低糖蛋黄酥（全酥型）

作者： 食货蔡

海南人最喜欢吃下午茶，午睡醒来，蛋黄酥加一杯咖啡或者一杯茶。真是享受😎但是市面上做的蛋黄酥绝大多数是用罐头猪油，罐头豆沙，罐头蛋黄，偏甜。偏油。不够酥。所以自己学着做两次，终于成功了。😋爸爸妈妈最爱的低糖蛋黄酥。 🕶️按照我的顺序做，不走弯路。 ❤️以下是16个蛋黄酥的备料。

用料

• 1⃣️自制红豆沙
• 红豆 300克（提前一晚清水泡豆，方便第二天煮）
• 糖 100克
• 2⃣️油皮备料
• 普通面粉 200克
• 猪油（也可以黄油） 70克（提前一两天炸好的凝固的）
• 清水 82克
• 糖粉 20克
• 3⃣️酥皮备料
• 低筋面粉 140克
• 猪油（也可以黄油） 70克（提前一两天炸好凝固的）
• 4⃣️馅料
• 生咸鸭蛋蛋黄 16个
• 黑芝麻
• 鸡蛋黄 1个
• 5⃣️工具
• 烤箱
• 擀面杖
• 烘焙纸

低糖蛋黄酥（全酥型）的做法步骤

步骤 1

煮红豆，煮到软烂就可过滤水分，用料理机打成豆沙。（我丢了一小块陈皮，更清新，可有可无。）

步骤 2

倒入糖分一起炒，不停翻炒，蒸发水分，觉得浓稠没那么稀水就可以成出来放凉。

步骤 3

制作面皮1⃣️油皮：把制作油皮的所有材料倒在一起和面。如果太油就继续加普通面膜，再继续揉面。感觉面团不粘手就可以了。不需要什么揉出膜。包上保鲜膜或者装保鲜袋，放冰箱。

步骤 4

制作面皮2⃣️酥皮：酥皮备料倒在一起和面。这个步骤面会偏油，加上手的温度，猪油容易化。所以会很粘手。没关系，揉均匀后，用硅胶刮刀刮一下。装到保鲜袋里放冰箱。

步骤 5

烤新鲜咸蛋黄：摆好，喷上高度白酒，放入烤箱180度，上下火，7分钟即可。

步骤 6

把红豆沙分出16个，每个约20克。轻轻搓圆，按压扁，中间按压更扁一点，放上蛋黄。慢慢挪豆沙包裹住整个蛋黄，轻轻搓圆备用。全部准备好了，就可以进行擀面皮步骤了。

步骤 7

油皮分16份，每个23克。 酥皮分16份，每个13克。 全部搓圆

步骤 8

我油皮按扁，摊开一点，把酥皮放中间，包住。（包包子那样）搓圆。

步骤 9

用擀面杖从中间按下去开始向上，向下，擀摊开。（不用来回擀）

步骤 10

卷起来

步骤 11

重复擀面（从中间向两端擀长条）

步骤 12

再一次卷起来

步骤 13

中间压一下，对折

步骤 14

擀成圆形就可以开始包馅了。

步骤 15

包饺子一样，搓成球。

步骤 16

封口朝下摆放。刷上蛋液，撒黑芝麻，就可以入烤箱了。 🔥上下火170度，50分钟

步骤 17

完成。

步骤 18

表皮酥到不行

步骤 19

超级好吃😋

菜谱创建时间：2022-08-21 16:09:05