毛氏红烧肉-无油无需炒糖色，只需您的爱心和用心

作者： 毛毛虫的私厨

虽然平时工作很忙，但做美食给家人吃一直是我的最爱。毛氏红烧肉这道菜是我经过多年各种做法的尝试而总结出来的原创做法，是同事聚餐伙伴们必点菜品，已经教会好几位同事。今日一时兴起，想独乐乐何不众乐，所以分享给爱做美食的你:-)

用料

• 五花肉 400克
• 鹌鹑蛋 若干个
• 小香葱 1把
• 料酒 1勺
• 啤酒 1罐
• 老抽 3-4小勺
• 生抽 2小勺
• 冰糖 数粒

毛氏红烧肉-无油无需炒糖色，只需您的爱心和用心的做法步骤

步骤 1

1）五花肉先绰水（水里可以加点料酒去腥）再切成自己喜爱size的肉块。锅里什么也不放，放入切好块的五花肉，小火慢煎（这过程需要十余分钟，只要是小火，不用担心肉会煎焦，因为油会被逼出来）。记得肉块要翻面，每面都煎成图示金黄色（这时你可以看到锅里有油出来了）。

步骤 2

2）把煎好的肉块从锅里先夹出来，油留着，放入洗净切好的小葱段，小火煸香。再在葱上铺上肉块，放入鹌鹑蛋、冰糖、老抽、生抽和一罐啤酒（不用加水，啤酒不用挑高级的，5-6元一罐的即可）。全部食材和调料加入后，大火煮沸，这时你可以尝尝味道，咸味不够加生抽（尽量少加，因为后面收汁会变咸），甜味不够就加几颗冰糖（红糖和普通白糖也可以啦）。

步骤 3

3）继续中火煮5-10分钟，不要收干汁水，煮成图中这样即可，把肉盛出来（右下图）。这时看着已经很像成品，但现在吃的话，肉还不软、肥肉还比较油腻，所以接下来的步骤才可以证明你的用心啦。用保险薄膜封好（保住美味不流失），隔水蒸60分钟。左图是蒸完的肉，你仔细看的话可以看到肉块变得软糯了，汁水上已经飘了一层油了。

步骤 4

4）蒸完的肉当然也可以直接吃，但如果要品相更好还有一步。上桌以前，把蒸好的肉再放入锅中大火煸炒收汁，然后，这盘比饭店里还美味充满了你的爱心和用心的红烧肉可以上桌了，保证你一鸣惊人:-)

菜谱创建时间：2022-08-21 13:24:30