免揉劲道的越南法棍面包

作者： yyline

方子搬运自油管主@Calorie restaurant칼로리 식당，存档自用。 越南法棍三明治Banh mi的面包体Banmi Baguette。 方子操作是完全不费力的，但醒发时间非常久，全部做完需要四个小时左右。作为不需要揉的面包来说组织很让人惊喜，口感劲道、麦香十足。

用料

• 温水 350g
• 酵母 7g
• 糖 10g
• 盐 9g
• 融化的黄油 16g
• 高筋面粉 400g
• 低筋面粉 100g

免揉劲道的越南法棍面包的做法步骤

步骤 1

将7克酵母、10克糖和9克盐加入350克水中，融化。加入16克融化的黄油并混合。加入400克高筋粉和100克低筋粉。用筷子混合至无液体。

步骤 2

用刮刀把面混合均匀，使面团没有硬块。

步骤 3

在27度下醒30分钟。

步骤 4

30分钟后，将面团折叠约10次以激活面筋。（揣面） 27度静置40分钟。

步骤 5

40分钟后，将面团对折5次左右。 再次在27度下醒50分钟。

步骤 6

50分钟后，将面团分成6份，每份140克。

步骤 7

将分割好的面团搓圆，再次在27度下醒25分钟。

步骤 8

25分钟后，用擀面杖将面团擀成椭圆形。

步骤 9

确保面团光滑的一面在下并将其卷起来。 如果你把它卷得太松，面包就不会很好地发酵。请卷紧。捏好末端并固定它们。

步骤 10

收口捏紧，轻轻搓成20厘米长。将面团放在模具上。

步骤 11

最后在27°C下静置50分钟，使面团体积几乎翻倍。 用刀片在表面划一长道。

步骤 12

面包表面喷足够的水，在预热至200度的烤箱中烘烤23-25分钟。

步骤 13

刚出炉表皮非常酥脆，冷藏保存会回软，吃时在表面喷水用烤箱加热，可以重新回到刚出炉的效果。

步骤 14

原视频 https://www.youtube.com/watch?v=987NJHaNKzg

菜谱创建时间：2022-08-20 20:44:56