梭子蟹干挑面

作者： 以前猪都不如现在如了

“干挑面”是太湖流域的面食吃法，以太湖为圆心流传于浙江的湖州、嘉兴，江苏的无锡、常州等地，生生不息。一脉相承的江南人文风情和富饶的物产，让太湖流域自古就是让人心生向往的温柔富贵乡。这里的人民不止吃米饭，倒腾面食更是花样繁多。 “干挑面”顾名思义，将面条挑起来放下去循环往复，随着面条的上下翻飞，现炒浇头的汤汁裹满了面条表面，配上玲琅满目丰俭由人的各种浇头，一碗干挑面慰藉着城市中芸芸众生的孤独心事。 今天就用应季的浙江舟山梭子蟹来做一碗干挑面。

用料

• 碱面 150克
• 梭子蟹 1只
• 东海红虾 8只
• 葱姜蒜 各5克
• 料酒 1勺
• 生抽 15克
• 老抽 8克
• 蚝油 15克
• 糖 1.5克
• 胡椒粉 1.5克

梭子蟹干挑面的做法步骤

步骤 1

烧一锅水，8成开时下面条煮2分钟，煮个6-7分熟，里面还有白芯时捞出冲水。沥干备用。

步骤 2

花生油和猪油1:1烧热。烧海鲜推荐加一点用猪油，海鲜的优势是鲜美，但缺乏油脂，不油是不香的。

步骤 3

7两重梭子蟹一只，一开四，下油锅煎定型。

步骤 4

烹入料酒一勺。加入葱姜蒜片煎香。加一只干辣椒意思意思。

步骤 5

加足开水煮沸。调味：生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一茶匙、胡椒粉一茶匙。尝一下咸淡，我这里补了2克左右的盐。

步骤 6

煮个3分钟左右，加入容易熟的蟹壳和红虾。再煮2分钟。

步骤 7

把梭子蟹推到一边，把面条放进来煮2分钟。

步骤 8

用筷子挑出面条，上下挑拌，装盘。

步骤 9

挑走碍事的葱姜蒜，浇头捞出来盖在面条上。加几颗青菜，撒一点葱花。

步骤 10

原汤不要丢了，这可是这碗面的精髓。开大火收汁。

步骤 11

汤汁和面条一起上桌，原汤可以蘸梭子蟹，可以蘸面条。

步骤 12

油润的面条配上鲜甜的梭子蟹和红虾。再开一瓶“阔～落”，美滋滋！

菜谱创建时间：2022-08-20 12:27:13