烧一锅水,8成开时下面条煮2分钟,煮个6-7分熟,里面还有白芯时捞出冲水。沥干备用。
花生油和猪油1:1烧热。烧海鲜推荐加一点用猪油,海鲜的优势是鲜美,但缺乏油脂,不油是不香的。
7两重梭子蟹一只,一开四,下油锅煎定型。
烹入料酒一勺。加入葱姜蒜片煎香。加一只干辣椒意思意思。
加足开水煮沸。调味:生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一茶匙、胡椒粉一茶匙。尝一下咸淡,我这里补了2克左右的盐。
煮个3分钟左右,加入容易熟的蟹壳和红虾。再煮2分钟。
把梭子蟹推到一边,把面条放进来煮2分钟。
用筷子挑出面条,上下挑拌,装盘。
挑走碍事的葱姜蒜,浇头捞出来盖在面条上。加几颗青菜,撒一点葱花。
原汤不要丢了,这可是这碗面的精髓。开大火收汁。
汤汁和面条一起上桌,原汤可以蘸梭子蟹,可以蘸面条。
油润的面条配上鲜甜的梭子蟹和红虾。再开一瓶“阔~落”,美滋滋!