椰糖碧根果意式手工冰淇淋（Gelato）

作者： 兔子的美味纪行

上一周学了做意式Gelato的做法，然后看到国外有奶油碧根果冰淇淋，觉得碧根果坚果的香味和奶味一定和冰淇淋很搭，于是创造了这个菜谱。 事实证明，这个冰淇淋真的是惊艳的好吃！坚果的奶香味扑面而来，浓郁、纯正、甜美。成品的碧根果冰淇淋，因为用椰糖代替白砂糖，最终是巧克力色，但完全不输于巧克力的冰淇淋，很高雅的味道，一定要试试看！ 【注意】用料是6到8人份的冰淇淋，如果是家庭制作，请用料减半。

用料

• 蛋黄 4个
• 全脂牛奶 350克
• 椰糖 100克
• 碧根果酱 100克
• 淡奶油 250克

椰糖碧根果意式手工冰淇淋（Gelato）的做法步骤

步骤 1

先来制作碧根果酱： 90g市售的即食碧根果仁+10g黄油，在研磨机里研磨。

步骤 2

碧根果会出油，有点像自己在家做花生酱的感觉，所以要有点耐心，多次搅打，才能变得顺滑哦！平时可以多做一点，代替花生酱涂抹面包都非常好吃！

步骤 3

蛋黄加全部的糖。这张图用的是我做香草冰淇淋的图，所以用的是白砂糖，做椰糖冰淇淋的话，就把白砂糖换成椰糖就行了～

步骤 4

用电动打蛋器中速打发5分钟，使其颜色泛白，流动性变好。

步骤 5

奶锅中倒入350g牛奶，用小火加热5分钟。注意千万不要使牛奶沸腾。加热后牛奶的最佳温度是85℃，如果没有温度计，则观察牛奶边缘稍有冒泡沸腾的迹象，且牛奶表面开始冒烟，感觉热气很足，那温度是差不多的。一般来说350g牛奶小火加热5分钟左右可以达到这个温度。

步骤 6

一手将牛奶缓慢地倒入第一步的蛋黄糊中，速度一定要慢，否则蛋黄会变成蛋花汤。另一手持手动打蛋器，不断搅拌，把牛奶搅拌进蛋黄糊中。这个过程也是给鸡蛋杀菌的一步。

步骤 7

此时要加入碧根果酱（图中因为是做香草冰淇淋的所以不是棕色的，加入碧根果酱后，颜色应该是但巧克力色的）。将蛋黄糊重新倒回锅中，小火加热5分钟，同样注意不要沸腾，不断搅拌。有沸腾的迹象时，要把锅从火源上移开。

步骤 8

加入250ml的淡奶油，搅拌均匀。这一步注意淡奶油要事先在冰箱冷藏12个小时。

步骤 9

这样Gelato的本体就做好了！有冰淇淋机的童鞋，恭喜你们，可以按照冰淇淋机的说明进行操作，今天来说一下没有冰淇淋机的童鞋怎么后续操作： 后续需要冷冻冰淇淋液体5个小时，期间每过半小时，拿出冰淇淋，用手持打蛋器最低速的档位，搅打30s，使其没有冰渣。这个步骤有一点费力，但是为了一口顺滑，极致的Gelato，这些付出是值得的！ 放进冰箱以后，10次搅打之后，再冷冻两小时就可以吃啦。这个时候它的软硬度适中，可以很方便地挖球。

椰糖碧根果意式手工冰淇淋（Gelato）的小贴士

装冰淇淋的容器：自己家里吃冰淇淋，还是建议用不锈钢的搅拌盆装，它不仅耐低温，还耐打蛋器搅打，放进冰箱的冷冻室前，盖上保鲜膜即可，很方便。 最佳食用时间：从做好冰淇淋到2天以内，食用的口感最好，如果时间放久了，Gelato中的冰渣会变多，就影响奶油状的口感了。 冻得太硬了而挖不动怎么办：如果冷冻一夜以后，冰淇淋变得太硬而不好挖的话，可以将它拿出放在冷藏室10分钟左右，就能变得好挖了！

菜谱创建时间：2022-08-20 11:38:04