武汉三鲜豆皮（无破壁机）

作者： l_l_CC

给自己记录 毕竟少拍了好几步的照片😂😂 以后补 豆皮的面皮理论上要拿豆子 大米泡发好用破壁机打成糊糊用，我没有～ 就直接去超市买的绿豆粉，大米粉。没有绿豆粉 大米粉的，用面粉也可以

用料

• 面皮
• 绿豆粉 10克
• 米粉 30克
• 面粉（中筋） 10克
• 常温水 100克
• 鸡蛋两枚 50g左右一个
• 浇头：
• 香菇 两朵
• 豆腐干 1-2块
• 五花肉（或梅头肉） 50克
• 冬笋 1小根
• 浇头调料
• 生抽 10g
• 老抽 3g
• 白胡椒粉 0.3g
• 糖 5g
• 姜片 5g
• 葱白 5g
• 大料 一个
• 料酒 5g
• 水 100g
• 水淀粉（玉米淀粉） 2克
• 水（勾芡用） 10g
• 糯米 150克

武汉三鲜豆皮（无破壁机）的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，用水浸泡一晚（或者6个小时以上）

步骤 2

炒浇头（臊子） 五花肉（梅头肉），香菇，豆腐干，笋，切丁。油烧热，爆香葱碎，姜片，转中火，先放肉，炒至变色，放香菇，炒软，放入豆腐干，笋丁。然后放生抽，老抽，糖，料酒，大料，水。水要没过食材。煮开，转中火，盖盖子焖煮10分钟左右。

步骤 3

2-3g淀粉+10g水化开，倒入上一步的臊子里，至汤汁粘稠一些，撒点白胡椒粉，不喜欢的可以不放。

步骤 4

蒸糯米。泡好的糯米沥干水分，铺平。放入蒸锅，中大火，10分钟的样子。蒸好后不需要开盖子，焖着就好

步骤 5

豆皮

步骤 6

面皮材料混合好，不要太粘稠了。新手可以减10g水。

步骤 7

锅放底油

步骤 8

中小火，中小火！ 倒入面皮水，至定型。不要全倒进去，毕竟每个人的锅不一样…23cm的锅底，这个面皮水可以做两张。量以铺满锅底为最佳，厚了也没事，下次少来点儿。薄了就用勺子补点儿。

步骤 9

倒入打散的蛋液。也是不要全倒进去～ 铺满为宜。依旧中小火。慢慢的等皮凝结。铺满后可以稍微增高火力，但别太大了，容易糊锅

步骤 10

等凝固，鸡蛋上面刷层油，或者喷一些油。用锅铲把边边慢慢和锅分离。然后整个饼皮翻面。就是鸡蛋那面要挨着锅底，面糊那面朝上

步骤 11

铺糯米，想铺多少铺多少。留边也行，铺满也可以。

步骤 12

然后往糯米上面撒上做好的臊子，就可以了。 我喜欢把边边包起来，然后再翻个面，让锅煎一下臊子+糯米那面。再盛出来。 最后撒葱花。

步骤 13

金灿灿的～ 有着豆香味。刚出锅的最好吃！旁边再来一碗浇头，对自己好点儿！

武汉三鲜豆皮（无破壁机）的小贴士

1. 浇头的食材比例无所谓的，我家不爱吃肉，喜欢吃香干，所以香干多肉少。香菇可以用泡发的，泡发香菇的水可以留着，等比例替换配方的水，更香！ 2. 对于糯米的疑问，我的量很少，用的平盘子，而且是平铺薄薄一层，用手戳几下。如果很大量很厚的话，需要延长蒸煮时间

菜谱创建时间：2022-08-19 06:08:17