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从0到1的奶油炖菜
用料
从0到1的奶油炖菜的做法步骤
第1步准备食材，一般准备两～三种蔬菜，一种肉。肉的话可以是切成块的鸡肉猪肉，但还是更推荐用培根。蔬菜的话，土豆是必推的，胡萝卜不喜欢的话可以不加，假如喜欢吃西兰花的话，推荐放一些，但是不要放太多，1/4左右就足够了。总之奶油炖菜就是放自己喜欢的东西，没有什么受限条件。
接下来说一下食材处理。其实奶油炖菜大部分的处理和做咖喱完全一样，只有最后加咖喱块和加白酱那块有区分。土豆推荐切成两厘米左右的小块，这样比较容易融化在汤中产生糯糯的感觉。胡萝卜同样大小，其他食材随意，如果要用西兰花的话，可以先焯一下，保持翠绿。
先来炒蔬菜，这一步和做咖喱一样。锅中倒入油，放入洋葱，土豆，胡萝卜，口蘑，西兰花。注意这一步不放芦笋和培根，芦笋和培根都是在最后一步用的。大火炒4-5分钟，这一步让蔬菜焦化，变得更美味。倒入没过食材的水（按照刚才准备的食材量，大概会是200-300ml）。大火煮开后改中火，煮10分钟让土豆等食材变糯。
煮蔬菜的同时做白酱：家里没有量杯的话，可以用吃饭的勺子称面粉，差不多是两大勺（面粉在勺中呈小山状）。黄油/豆油是在做白酱时用的，不需要刻意量毫升数。在平底锅中放入称好的面粉，倒入黄油或者豆油，只要能让面粉刚好蘸上油，面粉呈糊糊状就可以倒入牛奶了。倒入牛奶后，要不停地搅拌，让刚才糊状的面粉均匀的化在牛奶中。搅拌一段时间后会发现，牛奶会变浓稠了，煮的越久会变得越浓稠，感觉达到满意的浓稠度就可以关火了。加入适量的盐和黑胡椒，尝一下看看味道淡不淡。如果有芝士和肉桂粉，可以加入增添风味。 PS: 不用纠结用什么油，黄油会更有风味，但是其他油也可以。关于白酱的背后故事和进阶做法，可以在下厨房搜“基础白酱”，会搜到一篇叫“Bechamel Sauce【基础白酱】及延伸做法”的文章。简单来说，就是要让面粉：油：牛奶的比例为1:1:20的状态，牛奶是面粉+油的10倍。
煮好的蔬菜加入白酱，混合在一起。把培根和芦笋煎一下，也放进去，然后就大功告成了。懒的话，培根不煎也是可以的。芦笋之所以在这一步出现，是因为它煮没有煎好吃。 主食的话，可以选择米饭，也可以选择把切片吐司用锅煎一下，让它变得脆脆的，然后面包搭配奶油炖菜一起吃。假如是意大利面的话就是奶油意大利面了。
放张奶油意大利面的图，它在食材准备那一步，可以不用那么多种食材，推荐口蘑+培根，假如喜欢海鲜，也可以考虑加牡蛎或者花甲(︎ ᐛ )～
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