嫩炒猪肝

作者： 卷毛桃儿

内脏真的是甲之砒霜乙之蜜糖。喜爱它的人是真的没办法抵抗。 早年间，偶然了解到鹅肝泡牛奶的做法，就网上搜了相关知识和原理。牛奶可以去腥，把肝里的血水带出来，还能起到润滑的作用。 突发奇想用在了猪肝上，猪肝确实比之前炒的好吃些。

用料

• 猪肝 150克
• 牛奶 适量
• 腌料：
• 料酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 1克
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 1小勺
• 姜片 2-3片
• 洋葱 1个（小）
• 青椒 1个
• 小米辣/红辣椒 1个
• 姜丝 适量
• 蒜泥 适量

嫩炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝泡水去血水，切薄片，尽可能薄，之后冲洗几遍，倒牛奶沒过猪肝，浸半小时。

步骤 2

半小时后倒掉牛奶，清水冲几遍，之后放盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片腌20分钟左右。

步骤 3

热锅冷油，下蒜泥姜丝炒香。

步骤 4

放洋葱块翻炒几下

步骤 5

放辣椒继续炒炒

步骤 6

放腌好的猪肝，快速炒散，再补点生抽和盐（盐不需要太多，可以尝一下咸淡），迅速翻炒，猪肝都变色后，加小半碗水淀粉，依旧不停翻炒，可以补点鸡精翻炒几下起锅。

步骤 7

这样做出来的猪肝滑嫩爽口。 猪肝炒制的时间不用太长，长了会老。

嫩炒猪肝的小贴士

猪肝尽可能切薄！！

菜谱创建时间：2022-08-18 13:16:09