无秤平底锅舒芙蕾松饼（自用配方）

作者： 被迫在法国做饭

学会这道菜后，我妈开始怀疑到底我在法国读的是普通大学还是蓝带厨师学校了。 该菜谱前半段参考了厨友@数独鲸 的菜谱，根据经验补充了一些注意事项。下锅部分没有使用该菜谱提供的焖烧方法，而是参考了大部分其他平底锅做法。 舒芙蕾和松饼的差异仅在下锅时一块饼面糊的厚薄。

用料

• 鸡蛋黄所在碗 1个
• 鸡蛋黄 2个（有点蛋清没事）
• 小麦粉或低筋面粉 3大勺
• 小苏打粉或泡打粉 手指捻2撮
• 玉米淀粉 1小勺
• 牛奶 3大勺
• 鸡蛋清所在碗 1个（无水无油）
• 鸡蛋清 2个（不可以有蛋黄）
• 糖 2大勺（分三次加入）
• 柠檬汁或白醋 1小勺

无秤平底锅舒芙蕾松饼（自用配方）的做法步骤

步骤 1

以上大勺指普通瓷勺或者学生餐具套装的木勺，小勺指小的甜品匙，本菜谱不必太过精确，基本用量比例不要太离谱就可以。

步骤 2

蛋黄蛋清按原料表分类分置两个碗中。 蛋黄组：牛奶，面粉，苏打粉，玉米淀粉。 蛋清组：白醋或柠檬汁，白砂糖（分三次加入，打一段时间加三分之一） 图上是打发完的状态。

步骤 3

先不管蛋黄组。打发蛋清组。 稍微倾斜一些碗，碗中横向反复来回。可参考b站up主穿靴子的饭团的手打视频：【【最快手动打发蛋清】5分钟 手动打发蛋白 不是梦！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Qe1UNF4 纯用筷子高速手打掌握诀窍大概1个小时。电动打蛋器低速大约10分钟打完。图上是手打的，可以打成，但是很累。 蛋清打发分三阶段：1.表面为一层白色绵密气泡。2.整个蛋清为绵密乳白色液体但不浓稠。3.略显浓稠，筷子或搅拌器牵起液面会有小弯角，不会掉落。 因为是做松饼不是蛋糕所以不需要到倒扣碗不翻出来的地步。

步骤 4

蛋白霜打发好后，拌匀蛋黄组，呈现粘稠但仍有流动性状态即可。太稠的话可以适当再加1勺牛奶。随后将混合蛋白霜和蛋黄面糊，搅拌均匀。

步骤 5

面糊可装入裱花袋。没有裱花袋可以把面糊放入保鲜袋，手捏住空气和面糊的分界线，并在下方剪角。嫌麻烦也可以直接用大勺，两勺一个面饼，每次都向设定的面饼中心向下浇，基本就可以保持圆形了。 下锅前先预热1分钟左右。我是电磁炉，是5这个档位预热的（共10档）。之后用5档加热，很容易可以观察到面糊渐渐凝固有气泡，凝固后用锅铲翻面。如果这块松饼面粉比较多的话翻面后可以看到它蓬起来，超级可爱的。再过1分钟基本就可以出炉啦！

步骤 6

可以洒上巧克力粉、阿华田、美禄，或果酱，或Nutella ，或蜂蜜。如果是酱，建议松饼两边各1小勺，让酱料可以流下每一层。

菜谱创建时间：2022-08-18 00:11:28