脆脆厚乳咖啡小餐包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/柏翠/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 速溶咖啡粉 6克
• 干酵母 2.5克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 炼乳 12克
• 奶油 40克
• 牛奶 136克
• 黄油 10克
• 内馅：
• 厚乳咖啡酱 192克
• 装饰：
• 黄油脆片 适量

脆脆厚乳咖啡小餐包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团擀开，放上12克厚乳咖啡酱，包起来，其余面团同样操作。

步骤 5

排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷鸡蛋液，撒点黄油脆片。

步骤 7

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟。

步骤 8

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

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步骤 10

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脆脆厚乳咖啡小餐包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-17 17:14:38