自制茅台冰淇淋！

作者： 八宝鱼被注册了

没有茅台替换成任何50度左右的酱香型白酒都可以，感兴趣的可以再尝试黄酒冰淇淋，用60g黄酒（酒精度10.8度）替换配方内白酒分量。 配方可做6盒120ml容量的纸杯（8分满）

用料

• 牛奶 180克
• 淡奶油 120g
• 奶粉 48g
• 糖 24g
• 蛋黄（用55-60g的鸡蛋） 1个
• 茅台 8g

自制茅台冰淇淋！的做法步骤

步骤 1

小火先加热着牛奶

步骤 2

蛋黄加糖打到发白蓬松

步骤 3

一定要到这种程度哈

步骤 4

牛奶热到微沸，缓缓加入蛋黄中

步骤 5

加入奶粉搅匀

步骤 6

过筛回锅中

步骤 7

小火加热，不停搅拌。如果刮刀刮过锅底有这种固形物就是火大了，需要调最小火。如果灶台最小火还是偏大，就隔水加热。

步骤 8

加热到82-85度，这个过程会有点长（大约10多分钟），需要有一些耐心

步骤 9

如果没有温度计就根据状态判断：手指划过刮刀有明显的痕迹，液体基本覆盖住刮刀上的图案颜色，划痕两边的液体不会流动到一起去。

步骤 10

如果前面火大了有固形物，就用筛网筛一遍。保鲜膜贴面冷藏，这就是英式奶酱的做法哈～

步骤 11

冷藏以后的奶酱非常细腻浓稠丝滑～

步骤 12

加入茅台搅匀

步骤 13

有冰淇淋机的做法：直接加入淡奶油搅匀

步骤 14

倒入冰淇淋机搅拌成型

步骤 15

没有冰淇淋机的做法：把奶油打发到6-7分发

步骤 16

加入奶酱搅匀

步骤 17

倒进小纸杯里（为了快速冷冻，避免淡奶油消泡而产生冰碴）

步骤 18

因为蛋黄颜色不完全相同，所以成品颜色略有区别，其余的质地，酒香味，口感风味都90%以上相似度。

自制茅台冰淇淋！的小贴士

1.蛋黄加糖一定要打到蓬松发白 2.奶酱糊加热时一定要达到温度或者正确的状态（为了增加水分蒸发从而减少冰碴） 3.吃完不能开车哦！！！

菜谱创建时间：2022-08-17 14:54:31