自制美味五仁月饼

作者： 我的生活加点糖

把这次的比例记下来，免得下次做还要绞尽脑汁。

用料

• 普通面粉 克
• 花生 克
• 葡萄干 克
• 糯米粉 克
• 玉米油 克
• 白酒 勺
• 转化糖浆 克
• 枧水 克

自制美味五仁月饼的做法步骤

步骤 1

放你喜欢的任何坚果，但必须是熟的。建议最好直接买熟的，尤其是核桃，生核桃自己烤，容易烤过头。 坚果我准备了900克，果脯300克，蔓越莓，葡萄干都可以，我还放了山楂，那种零食山楂，不是山楂果。山楂还可以解腻。

步骤 2

上图的面粉（280克）。面粉是糯米粉,我加了60克普通面粉。小火炒熟，颜色开始变黄就好了。 五仁馅料加入130克食用油，130克凉白开，40克白糖，108克转化糖浆（没有麦芽糖），12克高度白酒。拌匀后加入炒熟的糯米粉。

步骤 3

8克枧水，转化糖浆280克，食用油100克打至乳化，不再油水分离。加入400克普通面粉，用铲子翻拌（不要用手揉）至上图的样子。盖上保鲜膜或者锅盖都行，让面团醒一下。

步骤 4

醒面的过程中，可以分馅料了。我的的模具是50克的，馅料和面团做的1:1的，太薄的皮我还包不上。分好馅料就可以分面团了，馅料和面团各25克。馅料太多这次只用了一半，剩下可以放冰箱保存，下次拿出来做的时候，如果不好成团就再加丢丢的凉开水。

步骤 5

把馅料包进面团，做着做着都忘了拍照。这是包好的样子。包的时候也忘了拍照了。 先把面团压扁，把馅料放上去，用虎口一点一点往上推，直至把馅料都包上，接口朝下。

步骤 6

可以压模了，压之前滚上一层薄薄的面粉，防粘用的，否则不好脱模。别忘了预热烤箱噢。

步骤 7

烤的时候先高温定型再低温烘烤。 我的烤箱，是180℃先烤5分钟定型，再上火160℃下火145℃烤15分钟。自己吃就没刷蛋液，如果要刷蛋液就180℃烤5分钟拿出来刷，据说不能用硅胶刷。 这是还没回油刚刚烤出来的时候，再回油几天会更好。 最好全程戴手套操作。

菜谱创建时间：2022-08-17 14:39:31