蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了

作者： 谁才是小绿帽子

🥯贝果界的颜值担当【蓝莓】+最佳拍档【乳酪】是什么神仙组合‼️ 面包体扎实有嚼劲，散发着清新水果香气，乳酪浓郁，口感醇厚丝滑，太好吃啦 附超赞配方和详细教程，新手也可以一次成功，快点收藏实现贝果自由吧‼️ ⭐⭐材料：⭐⭐ ✅面包体 高筋面粉330g 蓝莓125g 冰水90g 盐3.5g 干酵母2g 糖10g 蜂蜜6g 黄油5g ✅乳酪馅 奶油奶酪120g 糖粉12g ✅糖水 水500g 糖25g ⭐⭐做法⭐⭐ 1️⃣蓝莓洗净沥干水分，冷冻1小时，冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色 2️⃣面团所有材料+蓝莓混合，揉成光滑面团，等分6份（单个约95g）搓成表面光滑的剂子，室温醒30分钟 3️⃣醒面过程中制作乳酪馅：奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，装入裱花带备用 4️⃣贝果整形 👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片 👉🏻翻面，光面朝下，沿长边挤上乳酪酱（约20g，我挤了3条） 👉🏻把另一条长边打薄，从有乳酪酱的长边卷起，卷成圆条捏紧接口 👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上放置，把一端打薄，另一端弯过来收口捏紧，整形完毕，放在一片油纸上 5️⃣全部整形完35度发酵半小时 6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘 7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，双层同烤，加热效率超高，温控精准，上色满意 8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦 ⭐⭐零失败Tips⭐⭐ ✅新手做贝果最容易在整形上失败，比如接口开裂，肚皮翻出等等，这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性，然后捏紧，做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏一捏。 ✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦 ✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态 香掉 脑袋、嘎嘎好吃的蓝莓乳酪贝果分享给你，欢迎留言交流！

用料

• 高筋面粉 330克
• 蓝莓 125克
• 冰水 90克
• 盐 3.5克
• 干酵母 2克
• 糖 10克
• 蜂蜜 6克
• 黄油 5克
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 12克
• 煮贝果水 500克
• 煮贝果糖 25克

蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了的做法步骤

步骤 1

1️⃣蓝莓洗净沥干水分，冷冻1小时，冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色 2️⃣面团所有材料+蓝莓混合，揉成光滑面团，等分6份（单个约95g）搓成表面光滑的剂子，室温醒30分钟

步骤 2

3️⃣醒面过程中制作乳酪馅：奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，装入裱花带备用

步骤 3

👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片 👉🏻翻面，光面朝下，沿长边挤上乳酪酱（约20g，我挤了3条） 👉🏻把另一条长边打薄，从有乳酪酱的长边卷起，卷成圆条捏紧接口

步骤 4

👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上放置，把一端打薄，另一端弯过来收口捏紧，整形完毕，放在一片油纸上 5️⃣全部整形完35度发酵半小时

步骤 5

6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘

步骤 6

7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，双层同烤，加热效率超高，温控精准，上色满意

步骤 7

出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦

步骤 8

出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦

蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了的小贴士

✅新手做贝果最容易在整形上失败，比如接口开裂，肚皮翻出等等，这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性，然后捏紧，做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏一捏。 ✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦 ✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态

菜谱创建时间：2022-08-17 14:16:11