一人食•姜汁红糖核桃酥•少油少糖

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 小时候超爱吃桃酥，所以决定自己动手做一下，自己烘焙还是在乎健康大于口味，所以尽量少油少糖，但桃酥之所以叫“酥”，就是需要油来起酥，不可能太少油。 配方用了姜汁红糖和花生油，都可以用其他材料替代。用姜汁红糖纯粹为了消耗，烤出来没啥姜味，并且红糖烤出来颜色更深更像我小时候吃的。用花生油是因为我觉得虽然烘焙一般建议使用没有味道的油，但桃酥不就是应该有浓浓的坚果味嘛，花生油的味道很适合桃酥呀。 配方我做了14个小桃酥，每个热量大约50～60卡，依然是热量炸弹哈哈哈。

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 半个（或一个蛋黄）
• 花生油 30克（可换成其他油）
• 姜汁红糖 15克（可换成等量白糖）
• 绵白糖 5克（可换成等量红糖）
• 脱脂牛奶 20克（不加核桃建议预留点，加入粉类后看情况再加）
• 小苏打 1克
• 泡打粉 1.5克
• 盐 0.5克（可不加）
• 核桃仁 20克（可不加）
• 芝麻 适量（可不加）

一人食•姜汁红糖核桃酥•少油少糖的做法步骤

步骤 1

将红糖，油，鸡蛋，牛奶隔温水快速搅拌均匀，搅拌到糖都融化并且没有浮油了为止 隔温水是为了加速，不是必须，水不要太热，鸡蛋会熟了……

步骤 2

核桃切碎加入步骤1的混合液，搅拌均匀

步骤 3

用一个干燥的容器把面粉、淀粉、泡打粉、小苏打、盐拌匀

步骤 4

把拌均匀的粉类加入步骤2的混合液里，过不过筛的我觉得影响不大

步骤 5

用刮刀把粉类跟混合液用翻拌均匀，不要过度搅拌，如果太干了就加点牛奶

步骤 6

拌好的面团按照自己的喜好分成差不多大小的小面团，在手里滚成球再压扁，放到烤盘上再用大拇指给中心压一个凹，刷一层蛋液，撒上芝麻 【Tips】 1、面团尽量压扁一点，因为小苏打和泡打粉都会让他膨胀，并且太厚中心不容易烤透 2、中心不是一定得压一个凹，但是建议压，也是为了烤的更均匀，口感更酥脆

步骤 7

放入烤箱180度烤20分钟到30分钟，根据自己的烤箱调整温度和时间，出炉后放在烤网上晾晾会更酥脆，如果发现中心或底部还是有点软就回炉再烤会

步骤 8

开吃吧朋友们！

步骤 9

附一个40克油版本的成品，确实口感跟卖相都更好，这次本来想试20克油，手抖加多了，下次试过后再调整菜谱 40克油版本，红糖25克，白糖5克，略甜，牛奶是在最后和面团时为了调节干湿度随手加了一点点，约5～10克

菜谱创建时间：2022-08-17 12:03:36