法式月饼-法式乳酪蛋月烧

作者： 甜心_老爸

蛋月烧——近两年火起来的产品，口感介于蛋糕和黄油饼干之间，加上中间不同的奶酪馅，颜值杠杠的。

用料

• 奶酪馅心 如下
• 奶油奶酪 240克
• 全蛋液 240
• 细砂糖 35克(放蛋液中)
• 澄粉 50克
• 奶粉 50克
• 牛奶 140克
• 奶油 140克
• 细砂糖 35克(放牛奶中)
• 饼皮 如下
• 无盐黄油 400克
• 糖粉 90克
• 海盐 2克
• 低筋面粉 530克
• 奶粉 40克
• 杏仁粉 80克

法式月饼-法式乳酪蛋月烧的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水或微波炉加热，蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀后。

步骤 2

再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉，搅拌至无干粉结块的细腻状。

步骤 3

状态如上。

步骤 4

牛奶和淡奶油（或椰浆）、细砂糖混合倒入锅中，加热至80℃，加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中，一边倒一边不断搅拌，使面糊受热均匀。

步骤 5

混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中，先以中火加热，再以小火炒至抱团，即为奶黄馅，加入软化的奶油奶酪。

步骤 6

搅拌均匀，顺滑。

步骤 7

黄油软化至乳霜状，加入糖粉和盐搅拌均匀。

步骤 8

低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛，倒入黄油中，用硬质刮刀翻拌均匀，混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软，让下一步更方便操作。

步骤 9

皮35克，馅心30克。

步骤 10

如广式月饼包制手法。

步骤 11

放入一次性耐烤底托中，压平。

步骤 12

上火190下火190烤12分钟，刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。

步骤 13

火印加热至150℃左右。

步骤 14

数1.2.3秒即可，盖上烙印。

法式月饼-法式乳酪蛋月烧的小贴士

注:不方便操作时，可以适当的冷冻，冷冻10-20分钟拿出来包制整型。乳酪馅心容易变质，所以保质期只有3-5天。如有不懂得地方大家可以留言，祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2022-08-17 10:19:32