6寸戚风

作者： 是不知名小姐啊

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 2滴
• 玉米淀粉 10克

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶+玉米油+10克糖

步骤 2

搅拌乳化

步骤 3

+蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 4

面粉过筛加入蛋黄糊，均匀搅拌至无细腻颗粒

步骤 5

剩下30克糖分3次加入蛋白打发。第一次打发至大泡泡加入，第二次打发到细腻泡泡加入，最后一次糖跟玉米淀粉一起加入打发【这时候可以先预热烤箱】

步骤 6

打发到硬性

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊，z手法搅拌均匀

步骤 8

倒入剩下的蛋白里，继续搅拌均匀，注意手法，上下搅拌

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

倒入模具，震几下，烤箱预热5分钟，上下火150°，烤35分钟

步骤 11

上火温度高了，有点开裂

步骤 12

烤完马上拿出来，高一点的地方震一下，倒扣晾凉，2小时脱模

菜谱创建时间：2022-08-16 22:04:56