炫饭一绝【宫保鸡丁】微微辣吃不腻

作者： 跷脚牛柚

🍛以前总觉得宫保鸡丁是一道很滥大街的菜，无奈我家那位真的很爱吃，慢慢摸索发现，做的好吃真的会很下饭，一定别质疑“是不是调味料量太大了？？”， 跟着我做，绝对好吃。

用料

• 🐓主料
• 鸡腿（带骨重量） 800克
• 大葱白 2根
• 花生 110克
• 🧂腌鸡肉
• 盐 4克
• 鸡精 0.5勺
• 料酒 3勺
• 玉米淀粉 3勺
• 食用油 1小勺
• 🧄其他辅料：
• 干辣椒 4个
• 姜 3片
• 辣椒面 10克
• 🫗灵魂料汁：
• 糖 8勺
• 醋 6勺
• 料酒 4勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 1勺
• 生抽 0.5勺
• 淀粉水（炒菜最后放） 2勺

炫饭一绝【宫保鸡丁】微微辣吃不腻的做法步骤

步骤 1

鸡腿处理： 剔骨，切成你想吃的大小，稍微大块点没关系，太小可能就碎了。剔骨之后纯肉肯定没有800g 腌制，放以上腌鸡肉用的料（盐鸡精料酒），先抓匀！！然后继续边抓边加入玉米淀粉，确保每一块鸡肉有一层薄薄的白色粘稠感。 再抓揉均匀后，放一点点食用油，搁冰箱里冷藏，最少1h。

步骤 2

大葱切段。 绿叶不要（可以留着晾干水分冻起来成冻干葱花以后用） 切的过程一定小心护眼，辣眼睛的程度不比洋葱好多少。

步骤 3

我平时没有吃花生的习惯，所以干脆买了一包黄飞鸿，事实证明好用又方便，又有辣椒又有花椒。 当然，此外我又准备了4根干辣椒，因为我家爱吃辣。

步骤 4

调料汁，别害怕，就是这么多，但是好吃呀！ 如果鸡腿肉少，根据鸡腿肉的量按比例做增减即可。 我用的勺子就是吃饭用的，但是比较深，请参考图片。

步骤 5

确保鸡肉腌制时长够之后，5/9火位起锅热油，下姜片、干辣椒，煸出香味。

步骤 6

7/9火位，下入鸡肉爆炒，大火高温才能把料酒味烹出来。

步骤 7

炒至鸡肉变色，加入辣椒面，这里主要起上色作用。 翻炒均匀之后加入调好的料汁。

步骤 8

下入葱段翻炒，由于我喜欢软葱，加上肉块切的大，所以炒的时间较长。

步骤 9

下入花生， 整体这道菜，随着大火炒制，会越来越上色。

步骤 10

下入淀粉水，翻炒至收汁儿。

步骤 11

如果不爱吃花椒那就别用黄飞鸿哈，这样所有食材都可以直接吃，就拿勺子kuai着吃饭去吧，真的很香！ 成品如图，停不下来。

炫饭一绝【宫保鸡丁】微微辣吃不腻的小贴士

这个量够3-4个人吃。

菜谱创建时间：2022-08-16 21:26:49