会流心的月饼

作者： 虹虹私家厨房

中秋节，潮汕人拜月娘。中秋节自古以来有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯等民俗。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情。 流心奶黄月饼虽然麻烦一些，但比其他饼要好吃很多😂此配方可做24个50克的流心月饼。

用料

• 流心部分
• 过筛咸蛋黄 36克
• 椰浆 40克
• 无盐黄油 16克
• 糖粉 10克
• 奶粉 10克
• 芝士粉 10克
• 淡奶油 32克
• 奶黄部分
• 过筛后的咸蛋黄 210克
• 澄面 70克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 14克
• 椰桨 12克
• 淡奶油 70克
• 蜂蜜 16克
• 奶粉 70克
• 芝士粉 4克
• 酥皮部分
• 无盐黄油 160克
• 全蛋液 30克
• 椰桨 30克
• 糖粉 50克
• 奶粉 30克
• 澄面 40克
• 芝士粉 10克
• 低筋面粉 260克

会流心的月饼的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蒸熟（盖上保鲜膜，扎几孔透气，大火蒸15分钟）

步骤 2

蒸好放凉，厨房料理机帮忙打碎。

步骤 3

流心部分全部材料。

步骤 4

糖粉，奶粉、咸蛋黄、黄油、椰桨，一起搅拌均匀，隔水加热至黄油融化，加入淡奶油，芝士粉搅拌装入裱花袋。

步骤 5

就这效果。

步骤 6

装表花袋。

步骤 7

挤入模具，冷冻4小时以上，每个约5克以上。

步骤 8

盖上盖子，放入冰箱冷冻。

步骤 9

4小时后的效果。

步骤 10

这是奶黄的全部材料。

步骤 11

除奶黄，全部材料放入料理机炒15-20分钟，温度控制在50到70度如果用煤气炉或者电磁炉的话，全程用小火，炒到起泡加入蛋黄，炒到抱团就OK

步骤 12

就这样。

步骤 13

出锅放凉，放冰箱冷藏1小时。

步骤 14

把他分成24个（每个约20克）

步骤 15

酥皮的全部材料。

步骤 16

先把黄油打均匀，加入糖粉打至均匀，在加入全蛋液，然后在一种一种加入，毎加一种搅拌均匀。（打好，分成24个，每个约25克）

步骤 17

先把流心包入奶黄。

步骤 18

在把奶黄包入酥皮。

步骤 19

用自己喜欢的模具（50克的模具）准备一些手粉，玉米粉糕粉低粉都好，刷一下模具，防粘，做好放入冰箱2小时以上，烤前喷一点水，烤箱200度，烤5分钟，拿出来放一分钟，在烤5分钟。马上出炉。

步骤 20

成品😂

菜谱创建时间：2022-08-16 17:38:49