生椰拿铁蘑菇头吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 高筋面粉 200克
• 糖 20克
• 炼乳 12克
• 椰浆 60克
• 牛奶 78克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 16克
• 可可粉+热水 5克+8克
• 速溶咖啡粉+热水 2.5克+2克

生椰拿铁蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油、咖啡粉、可可粉以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

将面团平均分割成3份，一份放入冰箱冷藏保存，另两份分别加入可可膏（5克可可粉+8克热水调和）和咖啡液（2.5克咖啡+2克热水调和）揉均匀即可。

步骤 3

三份面团放一起，在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可，面团取出排气，再重新揉圆，松弛20分钟。

步骤 4

取一份白色面团，擀成15×28厘米的长方形。

步骤 5

其他两种颜色面团擀成同样大小，再将白色面团放在下面，咖啡面团在中间，可可放在最上面，叠加一起铺好，最后从上往下卷起来。

步骤 6

放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。

步骤 7

发至高出模具4厘米左右，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态。

步骤 8

烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤28分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

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步骤 10

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生椰拿铁蘑菇头吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-16 17:34:21