私房红烧（排骨/牛肉/猪肉）

作者： 洗手做汤羹_挽袖剪花枝

只是为了记录菜谱，给娃看的，以后有机会再上传照片

用料

• 排骨 500克
• 盐 3克
• 姜 一小块
• 八角 1个
• 花椒 3粒
• 干辣椒 4个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 草果 1粒
• 砂仁 1粒
• 黄芪 1粒
• 甘草 1粒
• 大葱 半根/或者三分之一根
• 蒜 4瓣
• **下面是牛肉需加的调料**
• 山楂干 10片
• 陈皮丝 10片
• 良姜 1块
• 小茴香 10粒
• 丁香 1粒
• **上面是牛肉需加的调料**
• 黄酒或料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 油 适量
• 香菇（炖猪肉类需要，提前冷水泡发开） 6-8个

私房红烧（排骨/牛肉/猪肉）的做法步骤

步骤 1

排骨（牛肉，猪肉）切块，泡水。放冰箱冷藏，最好过夜，可以的话中间换一次水。 以下简称肉

步骤 2

炒锅烧热，放油，放干调味料（牛肉的话，不放蒜，山楂，陈皮，这几味炖煮时放入）小火煸香

步骤 3

肉控干水分倒进锅里，仍然小火，翻炒，炒干水份。

步骤 4

放黄酒，生抽，老抽，醋，蚝油，继续煸炒，小火炖煮5分钟后连调料倒入砂锅，加水炖煮。 有未加入的调料这时全加进去（猪肉的话加香菇，牛肉的话加蒜陈皮山楂） 猪肉排骨40分钟，牛肉60~80分钟。中间查看一下是否加水，砂锅避免水烧干

步骤 5

加蔬菜类，比如土豆，胡萝卜，白萝卜等。土豆需要事先过一下油，就是油锅里炒一下。 加盐，加冰糖继续炖煮 土豆二十分钟，萝卜三十分钟 最后大火收汁

菜谱创建时间：2022-08-16 10:40:37