豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼

作者： 绿意慢生活

2022.07.17 老广爱吃豉汁菜式，灵魂调味为稍显寡淡的清蒸，注入了浓香。 讲究精细的粤菜制作，并非直接放点蒜蓉豆豉酱油拌匀蒸蒸，而是要加入豉汁酱或者熬豉汁，将复合咸香发挥得淋漓尽致。自制了广式豉汁酱（制作方法点击https://www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。 最家常豉汁菜的除了豉汁蒸排骨，还有今天这道豉汁蒸鱼，豉香浓郁，增香去腥。用的是无鳞鱼河鲶鱼，本地叫“岔尾”，肉质滑嫩少骨，嗦一口吸满了豉汁的鱼肉，滑入口腔那叫一个满足。 超级美味又不腥，我和猪队友把汁都扫光。可怜娃子怕辣，看着我们大快朵颐，只能尝点边上没有辣味的部分：“妈妈，很好吃，下次你不要放辣椒了” O(∩_∩)O哈哈~

用料

• 鲶鱼（杀好） 450G
• 蒜蓉 10G
• 姜丝 5G
• #调味料
• 豉汁酱 20G
• 生抽 10G
• 白酒 2G
• 蚝油 5G
• 糖 5G
• 淀粉 10G
• 油 10G
• 盐 适量
• #起锅
• 油 15G
• 红椒碎 5G
• 葱花 5G

豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼档杀好岔尾鱼，回来洗净血污，切成2CM左右的厚片。

步骤 2

加入豉汁酱，再根据自己的口味加入适量的蒜蓉、姜丝、白糖、盐、生抽、白酒、蚝油等，拌匀，腌制十五分钟。

步骤 3

然后加入淀粉，拌匀。 最后加点油，拌匀，锁住水分。

步骤 4

装盘码整齐。

步骤 5

沸水上锅，大火蒸5分钟。

步骤 6

撒上红椒碎、葱花，浇上少许热油激发香味。

豉香浓郁的豉汁酱蒸鱼的小贴士

豉汁酱和酱油等有底味了，重口的根据喜好适量加盐。自制广式豉汁酱（制作方法点击https://www.xiachufang.com/recipe/106835110/），在冰箱继续低温发酵味道越发醇厚。

菜谱创建时间：2022-08-16 09:11:34