腌酸菜

作者： 马卡龙大师进阶中

太馋了，想吃酸菜和酸豆角，但是中超的酸菜都不是我想吃的那种，于是决定自己做

用料

• 排菜
• 芥菜 1000克
• 水 1000g
• 糯米粉 2勺
• 盐 100克

腌酸菜的做法步骤

步骤 1

材料一览，罐子要先用高度白酒擦一遍或者开水烫一遍。最右边的小碗里是糯米粉水，大概一勺糯米粉配上500ml的水。

步骤 2

其实应该把菜盘着放进去，但是这个菜太硬了实在盘不动。

步骤 3

七天后

步骤 4

洗两遍干净后是这个样子

步骤 5

切小段

步骤 6

起锅先下辣椒爆香，然后下入肉末炒至表皮轻微发焦

步骤 7

加入酸菜翻炒熟，这时可以进行调味了，我放了一点酱油。酸菜本身就带有咸味所以不需要盐。

步骤 8

炒酸菜就做好了。

步骤 9

这是雪里红做的。偶然路过阿三商店门口发现有卖，于是就买了一些。

步骤 10

酸豆角也是一样的做法。

步骤 11

撒盐。

步骤 12

加水。

步骤 13

固定瓶口防止弹起。

腌酸菜的小贴士

1、其实应该用淘米水来腌制的，但是感觉阿三那买的米都洗不出什么淘米水...所以用了糯米粉水替代。主要作用是加速发酵。 2、如果菜总是浮起来的话可以把小碗放进去压着。 3、水和盐的比例是10:1也可以是9:1。 4、菜腌制前洗干净后记得沥干水分。

菜谱创建时间：2022-08-16 08:32:52