广式海鲜粥

作者： Zheng大美

小哥哥去年在海南饭馆吃了海鲜粥 就回家喊着让我也去做 拖延症一年了才想起来兑现 查了n多菜谱，综合了一个版本 广式粥，都是备好白粥底 再继续添加熬变成自己喜欢的口味 而白粥底，一开始我以为是我们普通稀饭 其实并不是，稀饭会很容易米汤分离 是很难煮出粘稠的粥的感觉的 而专门用来熬粥的白粥底并不会 它在准备的时候就跟稀饭不一样 多了几个步骤而已。

用料

• ♥白粥底♥
• 大米 1杯半
• 油 适量
• 盐 适量
• 米水比例 1:7-或者1:8
• ♥海鲜配料♥
• 生虾 半斤
• 虾米 适量
• 干贝 适量
• 葱
• 白菜
• 新鲜香菇
• 盐巴
• 味精
• 麻油

广式海鲜粥的做法步骤

步骤 1

大米洗干净，泡水30分钟以上，水沥干，米用用油和盐巴拌均匀，腌半个小时以上。

步骤 2

高压锅大米加水，大火烧到哔哔哔响了，转小火5分钟。 （粥底太稠也没关系。后续有解药）

步骤 3

虾洗干净，头和身子分开准备，身子开背去虾线。 香菇切碎，白菜切碎。 干贝泡水15分钟以上，弄碎备用。

步骤 4

油锅热好加虾米干贝香菇炒软备用。

步骤 5

油锅备用，油要放多点，葱头生姜丝丢进去炸香，虾头扔下去，煎到酥脆，虾头葱丝等挑出来扔掉。 此步骤有调整浓稠的方式 ☞加两碗水熬开后，导入粥底继续煮。

步骤 6

事先准备的粥底加入断生的香菇。 或者现煮的白粥高压锅用水冲一下打开。 虾头煎好的油也加进去。 或者是加水沸腾后虾油汤倒进去。

步骤 7

熬到浓稠度差不多了，虾和白菜丢进去，煮熟了，关火出锅前加盐巴味精调味。

广式海鲜粥的小贴士

1.高压锅，炒菜锅，砂锅，电饭锅都可以煮粥。 用高压锅是因为比较不容易溢出来。 2.煮的浓稠根据自己喜好。 3.还可以增加蚝油。 4.粥底，拌油步骤很重要。不可省略。

菜谱创建时间：2022-08-16 01:19:57