宁波苔菜月饼（腊肠松子仁苔条酥皮月饼）

作者： IvyCharlottesville

靠TA在纽村混圈。 本方量约出30个单重50克的月饼。佳节到来之际祝各位小伙伴开心快乐越来越美。

用料

• 馅料A（松散干性材料，滋味）
• 苔菜粉 50克
• 烤熟松子仁 100克
• 熟白芝麻 60克
• 细砂糖 120-180克
• （请根据苔菜粉的含盐量相应调整糖的用量）
• 芝麻香油 50克
• 玉米油或山茶油 30克（不要橄榄油）
• 炒熟面粉过筛 60-90克（多炒点）
• 炒半熟的广式腊肠丁 可选（灰常好吃）
• 馅料B：（粘合馅料） 不需要都用完
• 糯米粉45克+水75克调成粉水
• 清水 100克
• 水油皮：
• 中粉（日本面粉为佳） 310克
• 细砂糖 52克
• 猪油 104克
• 冰水或牛奶 135克+/-5克
• 酥皮：
• 低粉 220克
• 猪油 105克+/-5克

宁波苔菜月饼（腊肠松子仁苔条酥皮月饼）的做法步骤

步骤 1

苔菜条撕开仔细去除其中可能夹杂的细小杂质。选一个2.5L或以上的玻璃容器，放入挑捡干净的苔条，微波炉转二分钟。冷了以后可以很轻松地用手碾碎成苔菜粉。 松子仁烤箱烤熟，注意不要烤过头。 白芝麻还是用不粘锅炒熟比较容易把握。 面粉可以选任意面粉没关系。糖最好选细一点的。 在不粘锅里煮开馅料B的100克水，倒入馅料B的糯米粉水，混匀煮熟。颜色转透明即可。 在2.5L或以上的容器中混合馅料A的所有材料，充分拌匀后加入馅料B煮熟的糊糊，不要一开始全部加入。请注意用量，调到馅料成团即可。冰箱冷藏保存待用。用的时候捏成25克一个的小球。 苔条如果比较咸，就需要更多的糖来平衡，然后就可以考虑适当增加炒熟面粉的用量。也会需要更多的糯米糊糊来帮助成团。如果用完全部90克炒熟面粉，可以加入全部的馅料B糊糊。

步骤 2

水油皮可以用机器和面。能出膜最好。如果忘了提前准备冰水，可以直接用冰箱冷藏的牛奶替代。 酥皮可以手工揉。猪油冷藏一下更好操作。 尽量让水油皮和酥皮摸上去软硬程度接近，这样下面擀卷过程不太会破皮。 揉好的两个面团都放入保鲜袋里松弛足够时间。保鲜袋比保鲜膜好用很多，不会发干。 我习惯用小包酥做。20克水油皮包裹住10克的酥皮。擀卷两次再最后包馅。具体做法下厨房很多请参考其他方子。我的建议是一定用保鲜袋，做的过程中尽量不让保鲜袋长时间开口以免流失水分。

步骤 3

这样子。 最后包馅开始的时候可以预热烤箱至395F，即200C。

步骤 4

请在烤盘上垫上烘焙纸。 烤箱温度至395F（200C）。 蛋黄液混和一点点水拌匀，刷到饼坯上。然后轻轻一手握住饼坯，另一手用老式剃须刀片在上面割出3道缝，再撒芝麻。并不需要完全割穿表皮。这样割过的饼坯烤的时候不会底部裂开破相。一个是解决烤制过程中表皮的张力，一个是因为馅料里面有水份，水份遇热总是会找一个最薄弱的地方蒸发出来。

步骤 5

出炉了。黑色的烤盘395F我烤了18分钟。如果用金盘会需要增加时间，达到如图颜色效果即可。

宁波苔菜月饼（腊肠松子仁苔条酥皮月饼）的小贴士

烤松子仁烤箱预热至300F（150C），根据松子仁大小调整时间长短。一般为十分钟左右，中间翻一次。出炉后撒到其他盘子避免继续过度烤焦。注意观察颜色。

菜谱创建时间：2022-08-16 00:05:38