焦糖核桃巧克力椰香慕斯

作者： Killerdoll666

用料

• 杏仁饼底：
• 蛋白 3个
• 白砂糖 30克
• 杏仁粉 60克
• 低粉 20克
• 糖粉 10克
• 焦糖核桃：
• 烤过的核桃（100度20分钟） 30克
• 白砂糖 30克
• 水 2汤匙
• 巧克力慕斯：
• 牛奶巧克力 30克
• 淡奶油a 30克
• 淡奶油b 100克
• 白砂糖 7克
• 泡软的吉利丁 1片
• 椰香慕斯：
• 椰浆 60克
• 白砂糖a 3克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖b 8克
• 泡软的吉利丁 1片
• 装饰：
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 10克
• 软化奶油奶酪 20克

焦糖核桃巧克力椰香慕斯的做法步骤

步骤 1

杏仁饼底： 蛋白分3次加入30克白砂糖，打发至偏硬挺（小尖角），过筛低粉、杏仁粉和糖粉，切拌均匀，装到裱花袋中，烤盘铺油纸，挤2个6寸模具的面糊，稍微刮平整，烤箱200度预热，烤12分钟，晾凉备用。

步骤 2

焦糖核桃： 30克白砂糖+2汤匙水，小火熬成焦褐色浓稠糖浆，关火倒入核桃，用刮刀拌均匀，让核桃每一面都沾上糖浆，倒到油纸上，铺平，凉凉，核桃切碎备用。

步骤 3

巧克力慕斯： 30克淡奶油+30克牛奶巧克力，微波炉中高火叮30秒，搅拌融合，稍微凉凉后加入泡软的吉利丁搅拌均匀备用；100克淡奶油+10克白砂糖，打到8分发，倒入巧克力奶油，慢速搅打均匀。

步骤 4

椰香慕斯： 60克椰浆+6克白砂糖，微波炉中高火叮30秒，稍微晾凉后加入泡软的吉利丁搅拌均匀备用；100克淡奶油+10克白砂糖，打到8分发，倒入椰浆，慢速搅打均匀。

步骤 5

组装：慕斯模具里铺一层透明围边（不铺也可以），放一张杏仁饼底，倒一半巧克力慕斯，撒焦糖核桃，倒另一半巧克力慕斯，再放一张杏仁饼底，倒椰香慕斯，盖保鲜膜冷藏4小时以上。

步骤 6

装饰： 100克淡奶油➕10克白砂糖打到8分发，加入20克软化奶油奶酪，打发均匀，装到裱花袋中，剪一个口，在慕斯上挤成条状铺满慕斯面，继续冷藏3小时。

菜谱创建时间：2022-08-14 19:41:02