241#梅干菜焐肉

作者： Julia_hz

每次我炖梅干菜焐肉，儿子总是说没有外婆做的好吃，原因是我放的糖没有我妈放的多，今天就做我妈的版本：一层干菜一层肉一层糖

用料

• 五花肉 720克
• 绍兴梅干菜 72克
• 黄糖 25克
• 美极鲜酱油 1汤匙
• 绍兴花雕酒 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 葱 2根
• 姜片 4-5片
• 油 1汤匙

241#梅干菜焐肉的做法步骤

步骤 1

每次收到亲戚或朋友送来的绍兴笋干梅干菜，自己晒制又香又嫩的那种，就会自然而然想到这个菜：梅干菜焐肉，抓了一大把，有72克

步骤 2

入大碗，加温水浸泡5-10分钟左右，只为让其软化即可，这种自己晒制的笋干梅干菜，一般咸度都很低，所以千万别浸泡时间太久，没有味儿了

步骤 3

买品质良好的五花肉，若实在怕肥，就用排骨吧，那么滋润干菜的油脂就少了。

步骤 4

切了16块

步骤 5

干菜轻轻漂洗一下，去除灰尘杂质，沥水备用，你可咬一下尝尝咸淡

步骤 6

若猪肉品质好，可不用汆烫，直接炒制。我还是喜欢汆烫一下，烧开一锅水，入肉块，再次煮开，翻转几下，1-2分钟后捞出，冲洗干净

步骤 7

沥水备用，可用厨房纸把每块肉吸水抹干

步骤 8

2根葱切段，一小块姜切片

步骤 9

平底不粘锅，中大火热锅1-2分钟，入1汤匙油，下葱姜煸炒1-2分钟出香味

步骤 10

入肉块，中大火翻炒上色

步骤 11

翻面，炒至二面金黄

步骤 12

简单调下味：我的干菜咸度很低，所以用1汤匙美极鲜酱油和2汤匙绍兴花雕酒，1茶匙老抽略为上色

步骤 13

中火，翻炒均匀，吸收汤汁后关火，葱姜去除不用了

步骤 14

大碗，干菜分三次放，先用约1/3的干菜铺底

步骤 15

放一半的肉块

步骤 16

洒一半的糖，约12-13克，我妈用的是白糖

步骤 17

再铺一层干菜（1/3），一层肉，洒一层糖，最后盖上剩下的干菜，上蒸锅，蒸锅加足水

步骤 18

盖盖，可用干净的毛巾把锅盖围上一圈吸收水份，这样凝结的水珠就不会滴入碗中影响口感

步骤 19

中大火蒸足2-2.5个小时，需定时45-50分钟加足热水，以防干烧。以前小时候的梅干菜焐肉成品是肥肉已基本融化成油脂渗透滋润着干菜，所以吃到第二，三天时，美味香甜的干菜早吃光了，剩下的是精肉。若人少2-3天内实在吃不完，把肉和干菜切碎，做干菜饼也非常好吃。这个梅干菜焐肉可夹刀切馒头或台湾刈包，绝配

步骤 20

后来用Instant pot 多用途锅，前期工作一样，肉块煸炒至金黄，调味，入碗，一层干菜一层肉一层糖，锅里放3-4杯水，放配的蒸架，碗放蒸架上，盖盖，压力阀往后推，开压力功能，用压力隔水蒸，定时1.5个小时，自然泄压即可，非常酥软，肥膘已融化成油脂，翻拌一下滋润干菜，肉块入口即化，干菜鲜嫩，比用传统蒸锅更方便

241#梅干菜焐肉的小贴士

若干菜是偏咸的，肉就无需调味，加糖即可

菜谱创建时间：2022-08-14 13:35:52