茄子焖鲅鱼

作者： BLUEEN

茄子焖鲅鱼，下饭又下酒！ 本食谱根据b站up主“师傅和我做鲁菜”整理而成，欢迎大家关注！

用料

• 鲅鱼 1条
• 茄子 2个
• 鸡蛋 2个
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 八角 3个
• 花椒 20-30粒
• 淀粉 裹鱼用
• 甜面酱 3勺
• 酱油 1炒勺
• 香醋 1炒勺
• 料酒 1炒勺
• 盐 适量
• 糖 1勺
• 胡椒粉 1勺

茄子焖鲅鱼的做法步骤

步骤 1

茄子顶刀切一公分厚片

步骤 2

鲅鱼破肚去内脏清洗干净，切一公分厚的斜刀片 (鱼尾巴不用切片,打花刀即可)

步骤 3

葱姜切片,碗中放入三个八角 、二三十粒花椒

步骤 4

茄子上一层蛋液 (加少许盐搅拌均 匀) ,油温四成热下入锅中煎至两面金黄盛出备用。

步骤 5

鱼上撒点盐,拍上淀粉,油温四成热下入锅中煎至表面发硬盛出备用。

步骤 6

锅中加少许油,放入八角花椒炸一下,放入葱姜片,放入三勺甜面酱，小火飞熟,加大半炒勺酱油、一炒勺香醋、一炒勺料酒。 加水,加鲅鱼、一勺盐 (尝一下味道再加盐) 、一勺糖、一勺胡椒粉焖15~20分

步骤 7

20分钟后拣去料头,放入茄子再焖5分钟 (中途把茄子翻面) 摆盘,淋上汤汁、撒上葱花即可食用。

菜谱创建时间：2022-08-14 13:10:02