煎酿三宝之～酿茄子

作者： 艾麦芬小厨

酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿茄子与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。酿茄子，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。

用料

• 茄子 1个
• 猪肉 250克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 胡椒粉 适量
• 虾皮 1把
• 蒜 4瓣

煎酿三宝之～酿茄子的做法步骤

步骤 1

七分瘦三分肥的猪肉剁成馅，姜葱泡水，一点点加入肉馅，让肉馅吃点水，这样调后的肉馅不会太柴

步骤 2

然后放盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味

步骤 3

我喜欢加点虾皮增鲜，虾皮略微切碎点，拌匀，馅料就完成了

步骤 4

茄子洗干净切成茄夹，第一刀不要切断，第二刀切断，如图所示

步骤 5

放入加了盐和几滴白醋的水里浸泡，这样茄子不会发黑

步骤 6

茄子浸泡好后，将肉馅酿入茄夹中。怕肉馅煮时掉出来的话，可在茄夹里面拍点生粉，更好的沾住肉馅

步骤 7

放入平底锅里煎

步骤 8

煎至两面金黄，夹着茄夹将肉馅那圈也煎一下

步骤 9

锅内放少许油，爆香大蒜

步骤 10

放入煎好的茄夹，加水，加盐、生抽、蚝油调味，煮至茄夹软糯、汤至浓稠即可

步骤 11

咸香可口，下饭一绝。

菜谱创建时间：2022-08-13 20:28:22