入口即化的特殊褐变纹理葡式蛋挞（消耗淡奶 无需淡奶油）

作者： Xyichan

这个配方不需要淡奶油，因此蛋挞吃起来不腻，含水量比较多，也使烘烤好的挞馅真正的入口即化。 在制作挞液时惊奇地发现使用一些“小技巧”就可以让蛋挞表面的褐变纹理变得更加特殊！

用料

• 纯牛奶 280克
• 黑白淡奶 50克
• 蛋黄 4个(约60g)
• 砂糖 20克
• 炼乳 20克
• 挞皮 12个

入口即化的特殊褐变纹理葡式蛋挞（消耗淡奶 无需淡奶油）的做法步骤

步骤 1

所有材料称量到同一容器中，插入均质机均质细腻（📝重点：均质机搅拌时充入部分空气，使得均质好的挞液表面有一层浓密气泡，这是特殊褐变纹形成的原因～ 如果没有均质机可以用蛋抽把所有材料搅匀且看不见砂糖后过筛，不过这样就是普通的葡挞褐变纹理啦～

步骤 2

烤箱预热上火200下火210摄氏度。 预热好后再取出挞盏，倒入十分满的挞液，入炉烘烤15-20min。

步骤 3

⚠️：怎么烘烤出脆底？ 1.家庭烤箱烘烤时不要使用烤网，要用烤盘。 2.如果是黑色烤盘，烘烤时即放在中层；如果是浅色烤盘，烘烤时放在中下层。

步骤 4

⚠️：1.挞液一定要饱满，烘烤出来更加美观 2.如果没有均质机的话可以尝试使用果汁机、破壁机等等来搅匀，有泡沫也没关系。 3.此配方中使用了黑白淡奶，虽然没有添加淡奶油，也能增加挞液的乳脂含量，使其更加香滑。 4.牛奶最好选用冰鲜纯牛奶，营养价值更高，味道也更好。 5.糖量不建议减，不然没那味儿。 6.没有淡奶可以用纯牛奶替换，没有炼乳可以用砂糖替换，不想只用蛋黄可以用全蛋替换，不过就是味道会没那么好。

步骤 5

肉眼可见的嫩嫩

步骤 6

十分满

步骤 7

视频更直观

菜谱创建时间：2022-08-13 16:05:03