75g莲蓉蛋黄月饼

作者： 富宾灯饰刘壮壮

我是新手，记录一下，方便日后，再做，因为这个温度适合自己的烤箱。这个方子可以做12个75g的莲蓉蛋黄月饼，刚好烤一盘。

用料

• 转化糖浆 104克
• 低筋面粉 156克
• 花生油 37克
• 枧水 3克
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉 适量

75g莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

花生油里滴入枧水搅拌均匀，再倒入转化糖浆搅拌均匀

步骤 2

倒入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，不要过度揉，以免起筋影响回油效果。 另外，月饼用低筋面粉做，皮更软，同理，喜欢吃皮有嚼劲的，可以用高筋面粉，喜欢一般口感的，就用中筋面粉。

步骤 3

翻拌好的面粉装入保鲜袋，室温醒发2小时

步骤 4

我买的真空包装的现成的咸鸭蛋黄，用花生油泡了一会儿，放烤盘里，蛋黄表面喷了一点酒精“雾”，去腥味

步骤 5

入烤箱中层，上下火150度5分钟。

步骤 6

莲蓉加蛋黄，一共50g一个，所以这就是为什么配料表里莲蓉分量写的“适量”的原因。因为蛋黄重量不一。

步骤 7

面皮25g一个，手戴一次性手套，我用发圈固定在手腕处的，这样才不会粘手，把皮压扁，包入莲蓉蛋黄。正规的手法是用虎口收拢，我是怎么方便怎么来

步骤 8

用模具压好在烤盘里，

步骤 9

入烤箱中层，上下火160度25分钟

步骤 10

对了，我没有刷鸡蛋液，用的原色，回油后，颜色也会很漂亮的。

步骤 11

冷却后，装入袋子回油，我这个寄回老家的，等包装到了，就打包发走。自己做的，有人说最佳风味也就是保质期7天。我也不知道最长就放多久。大家知道自制月饼能放多久吗。

菜谱创建时间：2022-08-12 23:14:09