虾仁虾球

作者： 静心用心养心下厨房

时下，菜场对虾比较多，价格开始回落，特别是天气热，虾摊经常有很多昏昏欲坠的虾在处理，这是剥虾仁，云虾球的好食料，可谓一虾两吃。夏天虾仁用于小炒，如西蓝花，尖椒，西葫芦，茭白，丝瓜等，虾球用于放汤，色香味俱全，增添食欲。

用料

• 虾 1000克
• 盐 5克
• 淀粉 1勺
• 料酒 1勺
• 葱姜水 50克
• 蛋清 1个

虾仁虾球的做法步骤

步骤 1

1.1000克对虾，洗净后速冻半小时放1小时，去头去背部黑线。清洗后在速冻半小时。

步骤 2

2.去壳去腹部尾巴部黑线。上图已完成去壳。

步骤 3

3.虾仁成品。2斤对虾，剥出7两虾仁。

步骤 4

每8个一包，速冻，用于小炒各类蔬菜。虾仁西蓝花，虾仁西葫芦，虾仁芹菜……

步骤 5

4.将虾仁，葱姜水，盐，蛋清，淀粉，蛋清，料酒放入搅拌机，成糊状。

步骤 6

5.锅里烧水，不必开时，放入虾球。左手戴食品手套，用虎穴挤压，右手中勺子，一个个滑去锅中。沸腾浮起即可。

步骤 7

6.虾球番茄丝瓜汤

虾仁虾球的小贴士

1.葱姜水必须放，有利于去腥。 2.搅拌时间不宜过长，太糊了有失嚼劲，影响口感。

菜谱创建时间：2022-08-12 20:37:40