卤马肉

作者： 可爱棠

用料

• 干辣椒 十五个
• 姜 十片
• 香叶 五片
• 桂皮 两块
• 八角 一个
• 花椒 五十粒
• 料酒 十勺
• 冰糖 五十克
• 生抽 十勺
• 老抽 八勺
• 食盐 调味时自己把握
• 白芷 手指长一片
• 小茴香 一勺
• 白蔻 五颗
• 丁香 小半勺粒
• 柱侯酱 一勺
• 马肉 四斤
• 鸭胗 一斤
• 豆腐 一斤
• 杏鲍菇 两个
• 大葱一根或者小葱五根

卤马肉的做法步骤

步骤 1

马肉切成拳头大，浸泡两小时。去腥三件套姜葱酒，马肉冷水下锅煮开，再煮五分钟。捞出冷水漂洗三遍后泡着。鸭胗一个切四块，同样煮开三分钟用冷水泡着，杏鲍菇牙签扎孔。马肉鸭胗泡过水会紧实点。

步骤 2

煮马肉的同时，煮一大锅水，能够把所有食材没过两指。把所有的香料和调料都倒进去，感觉不够咸的话可以多加一点酱和盐。卤水要偏咸才入味。水煮开后小火炖着。注意葱煮了十分钟可以捞出来了，会溶。

步骤 3

马肉和鸭胗煮好泡十分钟捞起装盘，卤水也煲了二十多分钟了，可以下料，先下马肉煮一个钟，然后把鸭胗也放进去继续煮，一起煮半个钟，再放杏鲍菇，三样一起煮二十分钟，加豆腐片，一起来十分钟。熄火，泡一晚上，我泡了二十个钟。因为我喜欢比较干的鸭胗，在鸭胗泡好之后我盛出来，用空气炸锅120度烤了6分钟。

菜谱创建时间：2022-08-12 12:42:32