秘制辣椒油

作者： 栀子花未开

这款辣椒油是有一次在亲戚家吃到过，求了好久才求得配方，倍感珍惜，发在这里也算是记录吧。

用料

• 洋葱 半个
• 鱼香（有些人叫薄荷） 10克
• 香菜 20克
• 白芝麻 随意
• 姜末 小半碗
• 蒜末 小半碗
• 菜籽油 4斤（5升一桶的快半桶了）
• 白胡椒 1勺
• 十三香 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 味精 1勺
• 花生米 随意
• 大葱 1根
• 糍粑辣椒 2斤

秘制辣椒油的做法步骤

步骤 1

所有东西准备齐全，洋葱、大葱、鱼香、香菜洗净，切段，香菜根不用去。花生米先炸好备用。（冷油下花生米，小火慢炸）

步骤 2

由于沉迷于做菜，没有拍步骤，直接写了。 1.炸花生米的油不用倒起来。放凉后加入洋葱，大葱，鱼香，香菜。炸焦（菜飘起来，用筷子夹能感觉到脆脆的） 2.捞出上面炸干的菜，关小火，将糍粑辣椒、豆瓣酱、姜蒜末倒入一起炒，加一勺味精，加一勺胡椒粉。不用加盐，糍粑辣椒里有盐。 3.转中小火炒，炒至辣椒没有水分不在稠，颗粒分明的时候，加白芝麻一起炒 4.炒至猪肝色（注意不要炒糊了），加十三香。炒匀。关火 5.辣椒油放凉，加入花生米（最后放是为了让花生米更脆）。装瓶。 第二天后再吃更香，可做凉拌，可下面，可吃粉条。

秘制辣椒油的小贴士

油用菜籽油更香，油要多，形成的红油也可用做凉拌。糍粑辣椒可以自己做，也可以超市买。自己做的话，用干辣椒2斤洗净放水里煮。煮耙，很耙，捞起晾干，放菜板上和一碗大蒜，半碗姜，两勺盐一起剁。嫌麻烦的话可以放料理机里一起打。不要剁得太细，粗一点，比麦片稍大一点点

菜谱创建时间：2022-08-11 11:20:26