层层椰蓉‼️黄金椰蓉卷

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/柏翠/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 230克
• 奶粉 9克
• 盐 2.5克
• 糖 30克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋液 40克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 90克
• 黄油 10克
• 椰蓉酱：
• 蛋黄液 38克
• 糖粉 22克
• 玉米油 20克
• 椰蓉 44克
• 奶粉 17克

层层椰蓉‼️黄金椰蓉卷的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团，擀成长方形，抹上椰蓉酱，再从上往下卷起来。

步骤 5

收口捏紧，用手稍微搓长些，拍扁。

步骤 6

切成3条，顶部不切断。

步骤 7

编三股辫。

步骤 8

从上往下卷起来。

步骤 9

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 10

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态。

步骤 11

烤箱提前预热上火170下火180度烘烤19分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

制作椰蓉酱：将椰蓉酱材料混合搅拌均匀即可。

层层椰蓉‼️黄金椰蓉卷的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-10 18:31:03