剁辣椒

作者： 不定期更新的下厨房

湖南常德人做剁辣椒

用料

• 盐
• 大蒜
• 小米椒 有多少都可以
• 线椒 可有可无
• 红辣椒 可有可无
• 姜
• 白酒
• 油 可要可不要

剁辣椒的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，洗干净，晾干水（不能有水，不然容易坏）

步骤 2

所有大蒜，姜，辣椒分别剁碎或者用绞肉机打碎。建议手剁，口感不一样，为啥叫剁辣椒，就是剁出来的好吃些。

步骤 3

有不同版本的做法，依据个人口味决定。 小米椒的分量决定辣度，我全部用的小米椒，加了两个杭椒，主要为了颜色好看，做出来比较辣，不建议非湖南人尝试。 可以放大红辣椒进去，会有点点甜味，小米辣不容易出水，做出来偏干，大辣椒容易出水，做出来里面汁水比较多。

步骤 4

姜蒜比例就像做饭一样，没有固定的，喜欢蒜味大的多放点，不喜欢蒜味的少放点。就这么简单粗暴

步骤 5

姜蒜末和辣椒混合，放盐，看辣椒的多少来放，图上这个分量放了两勺盐的样子，再加一丢丢白酒就行了。 也可以混合均匀后倒入热油。 不放油的版本，随着时间推移会发酵变酸，放油的不太容易变酸。看个人喜好。

步骤 6

密封保存，最好用罐子，没有就用保鲜盒加保鲜膜也行。

步骤 7

腌制时间长短口味不一样，刚开始辣度明显，拿来炒菜凉拌都非常合适，后面辣椒变软，或者微微发酸，辣度减弱，生吃都没问题，我拿来做蘸料。

菜谱创建时间：2022-08-10 16:04:40