酥皮泡芙

作者： ShiningSUN

此配方来自-卷卷 泡芙可以正常做 夹心馅料还有待完善！ 酥皮部分的糖，我觉得需要减一些

用料

• 泡芙体：
• 1.黄油 70g
• 2.盐 1.5g
• 3.细砂糖 8g
• 4.水 170g
• 5.低筋面粉 90g（过筛备用）
• 6.全蛋液 150g➕
• 酥皮配方：
• 1⃣️原味酥皮：
• 1.黄油 45g
• 2.细砂糖 35g（建议减糖）
• 3.低筋面粉 50g
• 2⃣️抹茶味酥皮：
• 1.黄油 45g
• 2.细砂糖 35g
• 3.低筋面粉 48g
• 4.抹茶粉 2g
• 3⃣️可可味酥皮：
• 1.黄油 45g
• 2.细砂糖 35g
• 3.低筋面粉 45g
• 4.可可粉 5g

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将材料分好

步骤 2

1.把黄油、盐、糖、水、倒入锅中。

步骤 3

2.中火煮至完全沸腾的状态

步骤 4

3.离火，快速倒入低筋面粉

步骤 5

快速搅拌

步骤 6

4.打蛋器拌到没有干粉之后，再继续用小火加热

步骤 7

就是这样搅拌（一个手拿手机不太好拍）

步骤 8

让面粉被充分糊化，大概小火加热了1分钟后，可以看到锅底粘有一层膜，这样就可以离火了。 （如果是不粘锅，锅底没有出现薄膜，可以参考我的时间，小火加热1分钟。）

步骤 9

5.等面糊晾到不烫手，又有余温的时候，把蛋液少量多次地加入

步骤 10

用压拌的手法，每一次都要等到蛋液彻底吸收之后，再加入下一次，蛋液的用量要根据面糊的实际状态来调整，加到提起刮刀，面糊呈现出这种边缘比较光滑，长度在5-6厘米会流动的倒三角就可以了

步骤 11

装入裱花袋挤进去

步骤 12

6.把面糊装进裱花袋中，挤进这种球形硅胶模具中，手上或者用小勺子🥄背面沾点水、把表面抹平整，然后放入冰箱冷冻凝固

步骤 13

可以用手/勺子，把底部抹平，我觉得手方便一些吧！

步骤 14

接下来我们来做酥皮的部分（原味酥皮） 7.提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉，压拌成团

步骤 15

8.抹茶味： 提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，压拌成团

步骤 16

9.可乐味： 提前软化好的黄油与细砂糖混合，后加入过筛的低筋面粉和可可粉，压拌成团

步骤 17

10.擀成2-3厘米的厚度，放在冰箱冷冻变硬

步骤 18

不能太软，太软刻不出圆（太软擀好以后放冰箱冷冻一下） 太硬稍微回下温（这个需要自己掌控）

步骤 19

全部擀好放冰箱，稍微冷冻一下再刻圆（我做的时候是夏天，温度比较高）

步骤 20

11.用圆形的工具切出圆（也可以用瓶盖、小杯子等……）大小要比泡芙体稍微大一些些

步骤 21

12.全部刻出来可以用硅油纸垫在下面，再装盒子里，冷冻保存

步骤 22

硅油纸裁剪可以提前准备

步骤 23

13.把刚才冷冻好的泡芙体拨出来，装盒，放冰箱冷冻保存

步骤 24

装盒

步骤 25

14.烘烤的时候，无需解冻，直接把酥皮放在泡芙体的正上方

步骤 26

给泡芙体全部盖上帽子，不要摆的太密，否则膨胀的时候会挤在一起

步骤 27

烤箱先190度烘烤15分钟，让泡芙快速膨胀之后

步骤 28

再用170度烘烤，20-25分钟定型烘干

步骤 29

用这种方法做出来的泡芙大小一致，个个都是大空心

步骤 30

夹心我这次用的淡奶油 300g淡奶油➕24g糖粉/细砂糖 大概做了40个

步骤 31

底部用筷子🥢戳个小洞，把奶油挤进去！ 放冰箱冷藏食用口感更佳！（建议当天食用完，吃多少烤多少噢！）

酥皮泡芙的小贴士

1.此配方硅胶模我用的是24连半圆模✖️3个 （模具尺寸：29.5×17×1.5cm） 单个半圆直径：2.8cm 酥皮的圆模我用的是3.2cm 2.酥皮和泡芙体都装盒放冰箱冷冻（随烤随拿） 3.垫酥皮的硅油纸可以提前准备点 4.泡芙体的蛋液我做了2次都需要150g➕ （原配方只有120-130g），所以自己看状态

菜谱创建时间：2022-08-10 14:40:23