正宗重庆小面

作者： 小陶姐姐开饭啦

老板，来碗小面。重庆人一日三餐都可以吃小面，因为小面的魅力太大啦！

用料

• 面 150克
• 青菜 1颗
• 油炸花生粒 适量
• 榨菜 适量
• 粗辣椒面 40克
• 细辣椒面 40克
• 菜籽油或花生油 500克
• 香叶 4片
• 八角 4个
• 姜 8片
• 花椒 40粒
• 洋葱 1个
• 大葱 2根
• 香菜 4根
• 白糖 6克
• 盐 6克
• 芝麻 适量

正宗重庆小面的做法步骤

步骤 1

面150g、青菜1颗、油炸花生粒适量、榨菜适量。（用碱水面比较正宗）

步骤 2

粗辣椒面40g、细辣椒面40g、油500g、香叶4片、八角4个、姜8片、花椒40粒、洋葱1个、大葱2根、香菜4根、白糖6g、盐6g、芝麻适量。

步骤 3

芝麻、盐、糖混合待用，油倒进锅里，洋葱切细长条，大葱切细长、姜、香菜、香料洗净后都放进锅里。

步骤 4

全程小火，熬至金黄色就要多搅动，避免炸糊。

步骤 5

锅里菜变成金黄色，就要关火，捞出来。

步骤 6

油温降到140度时，舀几勺到油辣子里搅拌均匀，马上再倒入所有的油。

步骤 7

搅拌均匀后又香又红。

步骤 8

准备小面佐料：榨菜、花生米、盐、鸡精、 花椒粉、1勺熟菜油、半勺猪油、3勺姜蒜汁、 3勺酱油、3勺辣椒油。

步骤 9

锅里烧水，水开后放入青菜。

步骤 10

锅里的水舀适量到碗里，把佐料化开，混合均匀。

步骤 11

青菜烫好后夹入佐料碗里。

步骤 12

面条煮好后挑入碗里，撒上葱花，即可开吃。

菜谱创建时间：2022-08-10 12:09:29