家常大蒜烧鲶鱼

作者： Miss_5

用料

• 鲶鱼 一条
• 独蒜 20颗（必须用独蒜）
• 料酒 适量
• 大葱 1根切节
• 小葱或香菜 适量（起锅装盘用）
• 老姜 1块拍松切碎
• 泡姜 2块切片
• 泡红辣椒 5~6根切节
• 干花椒 一小把
• 酱油 少许
• 盐 看情况 可以不放
• 糖 少许
• 醋 1勺
• 花椒油 1勺
• 好人家香水鱼调料 一包（没有的话可以用豆瓣酱代替）
• 猪油 一勺
• 淀粉 适量

家常大蒜烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼一条 请老板帮忙宰杀 剁成小块

步骤 2

清洗干净

步骤 3

加入料酒 盐 胡椒 姜片 葱段 淀粉， 抓匀腌制20分钟以上（有的香水鱼调料配有腌鱼粉的，可以直接搭配料酒使用，无需再加其他配料腌制）

步骤 4

烧油 除去腌鱼的姜葱 把鱼一块块的下锅炸2-3分钟 注意鱼肉要分开 鱼肉较多的话分几次炸 炸好的滤油放在一个容器里备用

步骤 5

中间忘记拍过程了 大家就看文字说明吧：炸鱼的同时用一口小锅把独蒜煮一下，煮蒜的水不要倒 一会儿用来烧鱼要用，鱼肉炸好之后 换锅（意思就是把油滤起来洗锅😁），炸鱼滤起来的油放适量再放入一勺猪油，油温8成时顺序放入①花椒一小撮②老姜粒和大葱节翻炒 ③泡姜片泡红辣椒节翻炒④加入煮好的大蒜翻炒⑤加入香水鱼调料或豆瓣酱翻炒 炒香炒出红油后，加水（煮蒜的水几乎能没过鱼的量）开始调味①鸡精②酱油提色③白糖提鲜，味调好后下入鱼块，注意不要大力翻炒，只需要愉快浸入汤料，中小火烧制至汤汁慢慢收紧，起锅前淋入一小勺醋和花椒油，加入淀粉水，汤汁稍微浓稠即可，出锅撒上葱花或香菜

步骤 6

香喷喷的美味啊😋

菜谱创建时间：2022-08-10 12:04:00