柠檬蒸蛋糕

作者： 王糖糖ing

6寸蒸蛋糕/电饭锅蛋糕

用料

• 柠檬皮 0.5个
• 鸡蛋 3个
• 温水 27克
• 柠檬汁 15克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 15克
• 糖 33克

柠檬蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

5g温水，3g糖，半个柠檬皮擦屑，混合

步骤 2

柠檬汁，20g温水，玉米油混合搅拌，充分乳化

步骤 3

蛋黄蛋清分离，蛋清放入冷冻5分钟，蛋黄加入乳化好的柠檬汁搅拌均匀

步骤 4

面粉过筛，筛入蛋黄糊Z字型搅拌到均匀无颗粒，加入整碗泡好的柠檬皮继续搅拌均匀

步骤 5

拿出冻好的蛋清（边缘稍微结薄冰）加入几滴柠檬汁，糖分三次加入打发至干性发泡（直立小尖尖） 打蛋清时，高速打到稍微有点凝固后转中档继续打到完成

步骤 6

电饭锅预热五分钟

步骤 7

将1/3打好的蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中切拌均匀直到颜色一致

步骤 8

电饭锅预热好后，将面糊倒入锅胆中，用力震两下，按蛋糕模式，蒸煮60分钟。蒸好后快速取出duang两下震出热气，倒扣30秒，拿开锅胆，放凉即可。

步骤 9

如果用蒸锅的话，就倒入6寸模具，虚掩一张保鲜膜，保鲜膜边缘稍微留多一点，中火蒸35分钟，焖5分钟，水放够，中途不能打开锅盖。开锅盖后迅速掀开保鲜膜，震出热气后倒扣放凉即可。

柠檬蒸蛋糕的小贴士

柠檬皮只取黄色部分，如果弄到白色部分会苦 这款电饭锅不用刷油不用闷，闷了会塌，刷油爬不高 一定要震出热气倒扣 打蛋清的盆一定要无水无油 搅拌蛋黄糊时不能打圈，避免起筋

菜谱创建时间：2022-08-10 02:17:34