鱼烩豆腐

作者： 紫卉儿

跟一个朋友学做的，特色川菜之一。超级下饭菜，喜欢吃鱼的最爱！

用料

• 花鲢（大鱼块） 2.5斤
• 老豆腐 1块
• 大葱、蒜、老姜、盐 适量
• 八角、花椒、干海椒等香料 适量
• 生抽、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、豆瓣酱 适量
• 泡海椒、酸菜 适量

鱼烩豆腐的做法步骤

步骤 1

买大花鲢肚皮那段，刺少。请老板把鱼骨剁小块儿，鱼肉切大片。洗净后沥干水分，用适量料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、老姜片和大葱绿搅拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 2

豆腐一块，切小块儿。大葱切段，姜蒜切成片，泡椒和酸菜切小（这次是用泡萝卜代替的泡酸菜）。照图准备！

步骤 3

锅中起油，六成热油炒香葱姜蒜和泡椒泡菜，然后转中小火，将适量豆瓣酱炒出红油…

步骤 4

锅中加入清水，水量要以能没入鱼和豆腐为宜。将香料倒入，加入适量生抽、鸡精和盐调味，煮沸后小火熬制10分钟左右，将料汁熬香。

步骤 5

熬汤的时间，可将腌制好的鱼分好鱼骨和鱼片（因为两者下锅的时间不一样），剔除老姜片和葱绿。

步骤 6

汤熬香后，先下鱼骨块，熬两分钟后，下豆腐和鱼片，注意不要过早翻动，尽量让鱼上的淀粉受热裹住。

步骤 7

鱼肉和豆腐很容易熟，两三分钟后就可起锅。撒上香菜，是不是更有卖相呢？

鱼烩豆腐的小贴士

1、买大鱼的鱼肚部分，刺少肉嫩。 2、豆腐买老豆腐，不容易渡烂。 3、鱼也可以直接剁成小块，这样就与豆腐同时下锅。

菜谱创建时间：2022-08-09 22:18:22