即泡即吃的广西南宁酸野（蔬菜酸）

作者： 末宝厨房

广西人吃酸，满大街都是酸野，不同地市的酸有些差异，有些偏甜，有些偏辣，有些酸到心…但总的说都是酸酸甜甜，脆爽可口的。 绝大多数人都是把它当零食吃的，尤其女孩子，一斤酸带回家三两下搞完。 酸野，是一种浅发酵的工艺，用料简单，食物性质没太大变化，小孩也可以吃。一般分为：水果酸、蔬菜酸。 今天做的是蔬菜酸！

用料

• 一切可做酸的蔬菜 大量
• 白醋 1000毫升
• 白糖 200克
• 盐 3克
• 辣椒 20个
• 白开水 大量

即泡即吃的广西南宁酸野（蔬菜酸）的做法步骤

步骤 1

先来个合集。买回想要的蔬菜，洗干净。此外准备白醋，白砂糖。 我买了：包菜、白萝卜、黄瓜，胡萝卜、莴笋，樱桃萝卜、豆角、芹菜、大蒜，小米椒、线椒！

步骤 2

处理常规蔬菜：把所有青菜都切成条。大蒜剥皮，樱桃萝卜切花刀。

步骤 3

处理包菜：去掉中间厚厚的梗，然后用手拨成大片。

步骤 4

包菜成品：不用刻意分开，菜叶子多层的一起。

步骤 5

处理豆角：把豆角抄一下水，就是把水煮开，放入15秒拿出。 生豆角不能吃，所以要焯水。

步骤 6

处理辣椒：切成段。

步骤 7

所有菜放到干净的盆，放3勺盐，抛一拋，腌制15-20分钟，去除下水分。

步骤 8

出好水后，用自来水冲洗，把盐冲干净。 然后过一道白开水！

步骤 9

把菜，辣椒装瓶。 倒白醋，我倒了7分满。

步骤 10

倒入200克白糖。

步骤 11

接着倒入白开水，到基本满瓶。 醋和白开水的比例大约7：3 我吃的比较酸，醋和水比例正常口味建议1：1更好。 如果过酸了就再大量加糖。

步骤 12

完成， 放上一晚上。 一份有辣椒，大人吃，一份没辣椒，小孩吃。 其实放3个小时，像黄瓜，莴笋这种本来可生吃也是可以吃的了，但白菜，萝卜，蒜这些难入味的就要略等等，一个星期这样，包包菜，蒜，芹菜口感变得很好吃了。 （我这一罐放冰箱的，吃了一个月，中途还加了一次萝卜。）

即泡即吃的广西南宁酸野（蔬菜酸）的小贴士

1.醋、糖和辣椒的比例不是固定的。喜欢酸一些口感就多放醋，喜欢甜脆就糖多些，能吃辣，多放辣椒。（如果放10来颗泡椒味道就很完美哦） 个人建议糖醋比起码要1：1 2.泡一晚后可以试吃一下，不合适还可以继续加醋，辣椒或者糖。 3.常温泡一晚上后记得放冰箱，一方面是不让继续发酵，另一方面冰着口感更佳。 4.放入瓶子的时候是有讲究的，像包菜，蒜，红萝卜，辣椒这种要多几天才好吃的先放，垫在瓶子下面，最上面放黄瓜，莴笋这种一晚上能吃的。

菜谱创建时间：2022-08-09 11:31:14