地道家庭作坊上海冷面沪式凉面

作者： Makarovsky

离四如春很近，吃着吃着也就掌握了精髓

用料

• 冰水 一大盆
• 冷面 500克
• 芝麻酱 勺
• 花生酱 勺
• 生抽 勺
• 米醋 勺
• 辣油 自喜量
• 麻油 自喜量
• 三丝 自备量
• 豆芽 自备量

地道家庭作坊上海冷面沪式凉面的做法步骤

步骤 1

面就看买到的是什么品种了，清美的冷面试下来比较好吃，就是颜色偏黄了些，按包装2分钟操作就行，直接水开下面，其他蒸过的按30s-40s之内就差不多可以捞出了（一般一袋够3份）

步骤 2

入事先准备好的一大盆冰水，将冷面浸没（用熟水：冰块+冰凉开白）备用

步骤 3

芝麻酱：花生酱：水=1:1:4 (4会偏稀，3恰到好处，2可能稠，自喜调）用打蛋器打匀备用，一般一份冷面需要用50g芝麻花生酱（制作好的芝麻花生酱我自己最多在冰箱内未封口存放3天）一袋清美就是150g用量，差不多就是25-25-100的配比

步骤 4

面碗中放入冷面，加上50g芝麻花生酱，淋上自喜量麻油和辣油，1g盐，1g鸡精，1g白糖，15ml生抽，15ml米醋，与面拌匀，放上自备的浇头即可。（实际根据面多面少调整用量）

菜谱创建时间：2022-08-09 08:37:13