小蛋糕卷

作者： 非专业人士h

适合我家10升小烤箱的蛋糕卷，非常成功，没拍太多图，传一下流程，方便自己以后做

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 22克
• 玉米油 22克
• 低筋面粉 23克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 25克（蛋清20克，淡奶油5克）
• 淡奶油 50克
• 水果 黄桃（随个人喜好）

小蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

好吧，过程没拍图，主要给自己看的。将就看看过程吧 1，蛋黄蛋清先分离，20克白糖放蛋清里搅拌均匀（是的，就是这样，没写错，抖音学的），然后把蛋清放冷冻层一会再接着打发。原理啥的忘记了 2，牛奶玉米油倒一起搅拌乳化，倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀（一字形搅拌，时间不要太长，防止起筋），搅拌到无干粉转态即可。 3，拿出冷冻层的蛋白滴入几滴柠檬汁打发，先开最低速打发到蛋清白色状态转中高速，一直打发到有明显纹路转低速，这时候要注意，时不时停下看看蛋清状态，如果提起来是小弯钩状态，就可以了，换成一档再沿着边缘打五六圈即可。 4，将三分之一蛋白霜铺平到蛋黄糊里，沿着盆边刮着翻拌（就炒菜那样差不多），翻拌均匀再将剩下的三分之一继续倒进来翻拌，然后把翻拌均匀蛋白霜蛋黄糊一起倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀，翻拌到看不出蛋黄糊即可，这个过程一定要快，并且不能转圈圈那种翻拌，避免消泡。 5，倒入铺好油纸的烤盘内，用刮板刮平，震几下之后拿牙签刮几下，150度烘烤40分钟。 6，烤好拿出来倒放在另一张油纸上晾凉 7，打发奶油的盆提前冰好，放在另一个有着冰水冰袋的盆上放着，倒进5克白糖开始打发，打发到挂在打发器上就不下来的状态为止，比较硬挺的状态，比较好一点。 8，此时，蛋糕卷微微还有一点点温感，就可以铺奶油啦

步骤 2

我的奶油比较少，你们可以加一点打，加到90克都是可以的，多的还可以抹在蛋糕卷表面

步骤 3

用擀面杖压好，具体流程自己抖音学去，然后放进冰箱半个小时就可以拿出来切着吃啦

步骤 4

我的奶油拿出来放了一会才切，稍微有点化了，但是味道杠杠的

菜谱创建时间：2022-08-08 22:50:10