面包

作者： 一只肥鹤1003

自用 不用在收藏里面翻来翻去了

用料

• 高筋面粉 250g

面包的做法步骤

步骤 1

https://www.xiachufang.com/recipe/106432753/ 中种 70%中种 https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/ - 100%中种 https://www.xiachufang.com/recipe/104693472/ （易揉面过度，10min内但是还没到均匀的薄膜面筋就断了）

步骤 2

常温 https://www.xiachufang.com/recipe/103766671/

步骤 3

中种教程 https://www.xiachufang.com/recipe/103924869/ 将面粉、水、酵母的部分提前混合发酵至2-3倍，可以常温2小时也可以冷藏15-24小时 水合法教程 https://www.xiachufang.com/recipe/105957210/ 液种（波兰种）教程 （适合法棍 欧包） https://www.xiachufang.com/recipe/103926528/ 汤种教程 https://www.xiachufang.com/recipe/104379747/ 布里欧修 https://www.xiachufang.com/recipe/104162242/

步骤 4

奶酥馅https://www.xiachufang.com/recipe/106628510/ 椰蓉馅 不是很甜的那种 https://www.xiachufang.com/recipe/106407466/

步骤 5

消耗奶油 https://www.xiachufang.com/recipe/106162172/ 每个小面团182g 加奶油1 https://www.xiachufang.com/recipe/104058283/ 加奶油2 https://www.xiachufang.com/recipe/104379747/ 淡奶油用牛奶和黄油代替（奶：黄油≈3：2） 所以60g淡奶油用37g牛奶和23g黄油代替

面包的小贴士

水的烘焙百分比在60%~70% 牛奶的含水量 90%，淡奶油60%，鸡蛋 75%，蛋白90%，炼乳30%

菜谱创建时间：2022-08-06 12:52:29