陕西腌酸菜

作者： 小甜儿丫

隔壁陕西安康的阿姨做的酸菜很好吃，想跟她学习，以后做给身边喜欢的人尝❤️，阿姨热心的手把手教给我，记录下来，供大家参考☀️😆

用料

• 芥菜 5斤
• 浆水引子
• 面汤

陕西腌酸菜的做法步骤

步骤 1

将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分😊

步骤 2

将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。 注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可

步骤 3

烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄

步骤 4

待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净； 将玻璃瓶也清洗干净。

步骤 5

将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子（我这里是隔壁阿姨倒入自己家的酸菜水） 备注：也可以从当地菜市场买浆水做为引子

步骤 6

再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。 静置1天左右

步骤 7

静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。 然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。 ❤️备注： 阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”，刚腌酸菜的时候，每隔一天就要这样“投”一次，防止酸水变质产生白花。 也可以加入平时煮面条剩的面汤，道理是一样的😆

步骤 8

最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以来吃啦😜

步骤 9

这是放置1天后的样子，可以开吃啦😋 酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来😎

陕西腌酸菜的小贴士

❤️备注： 瓶子里的酸水，也叫“浆水”，平时可以舀点出来煮面，我们当地叫“浆水面”，也很好吃的😆 然后，平时可以再添加煮面条的白面汤进去，继续做浆水。 阿姨建议我吃一部分酸菜后，可以买点大芹菜，洗干净晾干水分后，加入到瓶中，然后将瓶中的酸水倒出煮沸稍微晾会儿后，浇到芹菜上，这样腌制出来的酸菜会更香😆

菜谱创建时间：2022-08-06 12:16:04