油碟拌时蔬

作者： 熊掌摸鱼

起初是看了很多凉菜拌料的方子，包括什么凉拌娃娃菜、口水鸡、凉拌藕、凉拌土豆丝、不同版本的油泼辣子等等，然后把方子记混了…… 虽然其中不少都号称自己的拌料啥都能拌，但有计划有目的地试过拌藕的料拌土豆丝、口水鸡的料拌娃娃菜之后，发现不是那么回事。 直到后来看到王刚老师的各版本油碟介绍，才发现这些拌料很多都很像是一个超级豪华版的油碟…… 于是在尝试了同一套“油碟”拌过几种菜之后，稍微总结了一下。 本菜谱适用于：娃娃菜、生菜、油麦菜、藕、杏鲍菇（切片）、口水鸡、盐渍笋尖。 本菜谱❗不适用于❗：拌土豆丝。 不太确定是否适用的：拍黄瓜 其他未知。 图片啥的回头补

用料

• 香油 1勺
• 蒜末 3瓣往上
• 小葱 约1根
• 小米辣 约3根
• 香菜 约1根（可选）
• 白芝麻 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 陈醋 2勺
• 食用油 2勺
• 娃娃菜/油麦菜/生菜/杏鲍菇/藕/笋尖/…… 1颗

油碟拌时蔬的做法步骤

步骤 1

时蔬（主料）清洗、切开。

步骤 2

焯水备用。焯水过程视主料特点变化。

步骤 3

如新鲜的食用叶子部位的娃娃菜、生菜、油麦菜等，焯水时需要加入少许油盐保色；方便储存的盐渍笋尖，需要先撕开泡水约半小时，再行焯水。焯水时间视自己对口感和安全性的偏好而定。

步骤 4

辅料，蒜拍散切碎、小米辣小葱香菜切碎，放入稍大的碗中，加入一匙盐、一匙鸡精（可选）、一匙白胡椒粉，看心情撒入辣椒粉和白芝麻

步骤 5

油烧冒烟，

步骤 6

分两到三次泼入辅料碗中，

步骤 7

用筷子搅匀。

步骤 8

再加入耗油、生抽、陈醋、香油。至此，辅料碗里的超豪华版油碟完成了，煮火锅的时候拿来当蘸料也不错，只是火锅店一般没有泼油的条件hhhh

步骤 9

把主料（时蔬）拌到辅料（油碟）里。油碟拌时蔬完成

菜谱创建时间：2022-08-05 23:25:07