金银蒜-扇贝蒸粉丝

作者： JaneYue

中学时第一次吃扇贝蒸粉丝 超喜欢，但小贵 一年也未必吃到一次 长大后，扇贝蒸粉丝还是不便宜 论个算，30块左右一只 视大小和酒店实力或左或右 在家偶尔会做，大都凭感觉 有时做了好吃但重现不了 今次记下配方，方便以后参考 今次用的是金银蒜做法 先炸金蒜，再做酱汁 然后浇酱上汽蒸 蒸好倒掉碟里蒸出的水 再剪些葱花浇个滚油 粉丝捞匀，超好吃👍 外面做不出这味😎 此方的蒜和酱汁刚刚好 喜欢蒜香可以适当加蒜 喜欢咸些加些些酱油 不要加盐，咸了救不回 糖是拿来营造回甘的感觉 用蒸鱼豉油的话可以不用加糖 这酱汁可蒸鲍鱼，粉丝蒸虾等

用料

• 扇贝 10只
• 粉丝 2把
• 油(浇滚油用) 20克
• #金银蒜酱汁
• 油（炸金蒜） 10克
• 蒜 40克
• 酱油 30克
• 蚝油 15克
• 糖 6克

金银蒜-扇贝蒸粉丝的做法步骤

步骤 1

干锅加油转小火，加入一半蒜末 炸到8分金黄熄火 炒好的金蒜连同油一起 加入生蒜末和蚝油酱油糖 搅匀做成金银蒜酱汁

步骤 2

码好扇贝和粉丝，浇上金银蒜酱汁 烧开水大火蒸8分钟 蒸好后倒掉盘里的水（有点腥）

步骤 3

（可以的话加些许葱花） 小火煮滚油（插筷子冒小泡） 浇到蒸好的扇贝上

步骤 4

拌匀的粉丝特好吃

金银蒜-扇贝蒸粉丝的小贴士

- 酱油：蚝油：糖的比例2：1：0.4 - 一碟蒸5个比较恰当，6分钟 - 人多2碟10个一锅蒸8分钟 - 蒸扇贝碟子的水要倒掉，有点腥 【关于蒜】 - 蒜不要太碎，成泥状时会有苦味 - 炸金蒜的油和蒜末 1：2 - 金蒜炸到八分黄即可，全黄怕过火焦苦 - 金银蒜很香，不想炸金蒜也行 - 剩下的生蒜不想和金蒜一起蒸 等蒸好再放和淋滚油也行 那样蒜会微辣，蒜味重些些 【关于油】- 粉丝够油有酱更好吃 - 炸金蒜的油预多了一点点，一来不易焦 二来炸过金蒜的油放到酱汁粉丝更香滑 - 浇扇贝的油，按一个2克算 - 每个扇贝剪4-6个葱花再浇滚油，更香

菜谱创建时间：2022-08-05 20:58:24