月饼用的油性红豆沙

作者： 数月亮的星星

用料

• 红豆 250克
• 水 少许
• 玉米油 90克
• 麦芽糖 230克

月饼用的油性红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆250g泡了2个晚上（在冰箱保鲜层，每天换水一次）。

步骤 2

将红豆倒入电压力锅内，水刚刚好和豆的平面平齐。找到电饭锅按钮中时间最长的功能，摁上。我用的是“豆蹄筋”功能，用时40分钟。

步骤 3

煮好以后，过滤红豆，只要豆，不要汤，汤可以留来煮红豆米饭，非常香。过滤好的豆，放到搅拌机里，搅拌成泥。

步骤 4

比如这样，我没有过滤，搅拌看了下，没有看到大颗粒碎豆粒，那就是搅拌到位了。

步骤 5

称好油，直接倒不粘锅里。

步骤 6

倒入红豆泥，翻炒。全程中火便小一点。大概就是煤气灶的每个圈都吐火，最外面那圈，火很小。

步骤 7

直到水分明显减少，加入麦芽糖。

步骤 8

我用这个，2块钱一瓶，全倒进去。

步骤 9

倒进去后继续翻炒。红豆沙颜色开始发生变化。加入麦芽糖到出锅，我炒15分钟左右。

步骤 10

这状态，流动性比较好，还是沾铲子的，但是颜色已经很好，这就是包包子用的红豆沙状态。做月饼需要把红豆沙团成团，所以需要再干一些。

步骤 11

干到什么程度呢？你会发现，红豆沙抱团了。你怎么炒，它们都结成一团，并且开始有点不沾铲子了。

步骤 12

等它不沾铲子的时候马上关火。

步骤 13

转移到碗里。成品大概650-700g。

步骤 14

暂时用不到，先保鲜膜封好，防止风干太严重。

步骤 15

炒完以后的锅。铁锅我觉得难度太大了，炒豆沙这事还是不粘锅的活。

菜谱创建时间：2022-08-05 20:22:49