提拉米苏蛋糕｜吉利丁OUT

作者： 小啦M

菜谱量可做一个6寸圆模或6个7.5*4.5cm的小杯蛋糕。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 蛋黄 2个
• 水 15克
• 细砂糖 35克
• 手指饼干 1包
• 咖啡酒 50-80克
• 纯净水（可省略） 20克
• 可可粉 适量

提拉米苏蛋糕｜吉利丁OUT的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊；蛋黄、水和细砂糖隔水加热，全程用蛋抽不断搅拌至蛋黄糊浓稠，蛋抽划动时能感觉到轻微的阻力，提起蛋抽蛋黄糊呈点线滴落并在表面形成浅显纹路。放凉备用。

步骤 2

马斯卡彭蛋糊：马斯卡彭奶酪用打蛋器低速打至顺滑，然后将蛋黄糊分次加入马斯卡彭奶酪中拌至顺滑无颗粒。

步骤 3

蛋糕糊：淡奶油低速打发至表面有轻微纹路差不多6成左右，和马斯卡彭蛋糊混合均匀，装入裱花袋。

步骤 4

咖啡酒和纯净水混合均匀，手指饼干沾上咖啡酒铺在蛋糕模具底部，裱花袋剪一个小口挤出蛋糕糊平铺在饼干上面，边角都要用蛋糕糊填实。

步骤 5

铺上第二层饼干再挤上蛋糕糊，将表面抹平，有一点纹路也没有太大关系。 放冰箱冷藏10小时以上口感更佳。

步骤 6

用吹风机对准模具边缘吹一圈后脱模，表面撒上可可粉，也可以挤上打发好的奶油。 图片为奶油打过的翻车现场，撒了厚厚一层可可粉也算蒙过去了😅

步骤 7

小杯装，冷藏一小时后就是软身版的提拉米苏蛋糕。

提拉米苏蛋糕｜吉利丁OUT的小贴士

建议用毛刷蘸取咖啡酒刷手指饼干的两面，不光用量可控分布也会更均匀。

菜谱创建时间：2022-08-05 15:53:51