无澄面冰皮凤梨月饼

作者： 沁篱的小确幸

奶奶和宝宝都爱吃点心，本来要做凤梨酥，但是那个还不熟悉步骤，做的速度慢，先做个冰皮月饼解一下馋。 我还在团凤梨馅的时候，宝宝过来说要帮我舔勺子，奶奶循着香味过来看我做好没，说一闻到就想吃。本来上午一堆事想下午再包，算了，一鼓作气把它做了，满足一老一小。家里没买澄面，就用豌豆粉替代，剩下的豌豆粉拿去做凉粉，饱腹减肥。20220805

用料

• 糯米粉 45克
• 粘米粉 40克
• 豌豆粉 20克
• 熟糯米粉 适量
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 凤梨馅 280克
• 细砂糖 30克

无澄面冰皮凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

先把所有材料准备好，熟糯米粉是用生糯米粉放浅盘高火微波30秒，拿出来搅一下再微波30秒，不能太久，不然糊了。除了凤梨馅，其他材料一股脑搅匀。

步骤 2

米糊过筛到浅盘，大火蒸20分钟，熟了就行，时间可调整。

步骤 3

想要颜色就趁热加色粉，揉匀，小心烫手，戴薄膜手套防粘。我加了半勺紫薯粉，一点点抹茶粉，做了三色面团。

步骤 4

团凤梨馅，25克一个，做12个。具体克重要看模具大小以及皮多少。我的模具是50克的，皮300多克，按皮馅一比一估算一下大约做12个。不用过于精确，±10%以内都可以。

步骤 5

皮的分割，可以一次团好12个盖保鲜膜备用，也可做一个团一个。团一个皮，用手捏捏捏成薄片，馅放中间，小心收口，滚熟糯米粉，入模，压，出模，成了。包的方法跟月饼、酥皮点心都一样，有人做了视频教程，看他们的吧。冷藏一小时后再吃。 皮的口感不错，宝宝大赞。不过奶奶受不了凤梨的酸。大家喜欢凤梨的，可以尝试。

无澄面冰皮凤梨月饼的小贴士

1. 豌豆粉应该也可以用马铃薯淀粉或地瓜淀粉替代，玉米淀粉比较硬，不推荐，如果是其他淀粉要试验配比。 2. 面团软粘，造型要比较小心，我第二次做冰皮，上次用的玉米淀粉，比较好造型，但口感不如这次。 3. 小心烫手、粘手，戴手套、动作要快，温热的时候色粉才好揉匀，揉色粉的时候左手倒右手，右手倒左手，不要在容器中揉，非常粘。揉法因人而异，我是把面团捏长然后对折，这样操作二十次基本就匀了，多揉一会，面团比较柔润，好包，口感好。

菜谱创建时间：2022-08-05 12:25:17